菜品简介
苗王鱼是黔东南苗家的名菜，鲜鱼入酸汤煮熟，配上烧椒捣成的蘸水，鱼肉蘸酱而食。鱼肉细嫩无腥，酸汤开胃，烧青椒的煳香辣味与酸香交织，层次分明，回味带甘。苗岭山区以酸为魂，这道菜承载着苗寨待客的豪爽。适合多人聚餐围锅共享，汤还能煮菜下面，一鱼多吃其乐融融。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 稻田鱼 | 1条约750克 | 主料 |
| 红酸汤 | 400毫升 | 主料 |
| 青辣椒 | 8个 | 辅料 |
| 木姜子 | 10粒 | 辅料 |
| 大蒜 | 4瓣 | 辅料 |
| 小葱 | 3根 | 辅料 |
| 生姜 | 1块 | 辅料 |
| 盐 | 5克 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 鱼治净，两面浅剞几刀；生姜切片。
- 酸汤倒入锅烧开，下姜片，放入鱼小火煮约12分钟至熟透，捞出。
- 青辣椒放灶上明火烧至表皮起糊斑，剁成碎末。
- 辣椒末加蒜泥、葱花、盐、木姜子拍碎拌匀成酱料。
- 剔除鱼刺，将鱼肉拨碎，铺上青椒酱料，舀入适量酸汤拌匀食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：烧青椒要用明火燎至糊香才够味；木姜子是苗味的灵魂，用量随喜好增减。