晋菜 · 山西
晋菜酸辣醇厚、擅制面食，刀削面、过油肉、老陈醋入馔为其标志，黄土风物与晋商宅门菜并存。
平遥牛肉
平遥牛肉是山西平遥古城的传统名产，选用当地黄牛肉，经腌制、老汤煮制而成，讲究不加酱油而色…
过油肉
过油肉是山西名菜，也是晋菜的传统代表。选猪里脊切片上浆，先入温油滑熟，再与木耳、玉兰片、…
刀削面
刀削面是山西面食的金字招牌，师傅左手托面，右手持弧形刀，面叶一片片飞入沸水，中厚边薄、棱…
红面擦尖
红面擦尖是晋中家常的粗粮面食，高粱面用开水烫过再与白面混合，面团在擦床上用力一擦，短面条…
鸡蛋剔面
鸡蛋剔面是剔尖的升级版，和面时打入鸡蛋代替部分清水，面团更筋更滑，剔出的面鱼色泽微黄、口…
羊杂割
羊杂割是太原街头的大众汤食，羊头肉、羊肚、羊肺等杂碎洗净煮熟切丝，滚入乳白的羊骨汤，佐粉…
砍三刀
砍三刀是山西阳泉、晋东一带的年节甜点，面团搓成长条，表面砍上三刀再入油慢炸，刀口张开如花…
闻喜煮饼
闻喜煮饼是山西闻喜的传统甜点，虽名带煮字，实为油炸后蜜浸。面团包入枣泥馅，油炸定型，再入…
太谷饼
太谷饼是山西太谷的传统茶点，随晋商兴盛而闻名南北，以面粉、糖、芝麻油和面，烤出的饼面金黄…
定襄蒸肉
定襄蒸肉是山西定襄一带的宴客名吃，猪肉切丁与土豆泥、面粉、粉面拌匀，加葱姜香料调味，铺入…
黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉是晋北冬日的滋补汤菜，取黄芪与羊腩同入砂锅，小火慢煨一两个时辰，汤色清亮微黄，…
老陈醋溜白菜
老陈醋溜白菜是山西人家常快手菜，取白菜帮斜刀片成薄片，急火快炒，分两次烹入老陈醋，醋香随…
碗托
碗托是山西柳林、平遥一带的传统小吃，荞面糊调稀倒入小碗，上笼蒸熟晾凉，倒扣出碗形的面托，…
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是晋北高原的特色主食，莜麦面用开水烫过和团，揪小剂在石板上推成薄片，卷成中空小…
拨鱼儿
拨鱼儿是山西民间广为流传的面食，软面团糊在碗沿或案板上，用竹筷顺势拨出一条条两头尖尖的小…
荞面猫耳朵
荞面猫耳朵是山西粗粮细作的代表面食，荞麦面和成硬团，揪剂后在案板或高粱秆上用拇指一搓，卷…
剔尖
剔尖是山西晋中一带的家常面食，又称拨股。软面团盛在盘中，用竹筷或剔板沿盘边剔出两头尖、中…