湘菜 · 湖南
湘菜香辣酸辣并重，重油重色，腊味与剁椒极具特色，注重实惠下饭，风味浓郁开胃。
茶油鸡
茶油鸡是湘东一带的乡土名菜，以山茶油入馔为最大特色。茶油耐高温且自带清香，选用土鸡斩块，…
干锅肥肠
干锅肥肠在湖南的大小餐馆都颇有人气，属于越吃越香的类型。肥肠须经反复搓洗去净异味，先卤煮…
潇湘五元龟
潇湘五元龟是湘菜中的滋补名品，龟肉斩块焯水去腥，与桂圆、荔枝、红枣、莲子、芡实五样果料同…
血粑鸭
血粑鸭是湖南湘西凤凰一带的名菜，糯米浸入新鲜鸭血蒸熟制成血粑，切块煎香后与煸香的鸭肉同炒…
口味虾
长沙夜宵江湖的头号主角，以鲜活小龙虾为主料，剪头去肠后过油定型，再与大量辣椒、花椒、紫苏…
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜的门面担当，硕大的胖头鱼对剖铺盘，覆上红艳的自制剁椒，猛火蒸熟后淋热油激香…
葱油粑粑
葱油粑粑是长沙人记忆里的清晨味道，老街巷的早点摊常与米粉摊比邻而设。大米掺少许糯米磨浆发…
油粑粑
油粑粑是湘西土家族苗族聚居区的传统街头小吃，常出现在集市与巷口。大米与黄豆浸泡磨浆，加入…
手撕包菜
手撕包菜是湘菜馆桌桌必点的素菜担当，看似简单却极考验锅气。包菜不用刀切，徒手撕成大片，边…
酱汁鱿鱼
酱汁鱿鱼是湘菜中善用刀工的代表作之一，对火候要求颇高。鱿鱼剞上细密花刀，切块焯水后自然卷…
嗦螺
嗦螺是湖南夜宵摊上的明星小吃，因食客吸吮螺肉时发出声响而得名。选用田螺或石螺，剪去尾尖便…
紫苏桃子姜
紫苏桃子姜是长沙街头流传的夏日腌渍小品，深受当地人喜爱。选用脆嫩鲜桃切片，与嫩姜丝、紫苏…
柴火香干
柴火香干是湘菜馆点击率颇高的下饭菜，其名得自香干的传统柴火烟熏工艺。香干先经熏制，豆香里…
山笋炒腊肉
山笋炒腊肉是湘西山区最具代表性的腊味小炒，体现了山民就地取材的智慧。腊肉经烟熏日晒，咸香…
泡椒猪肝
泡椒猪肝是湘菜馆里常见的快手热菜，讲究现切现炒，火候要猛。新鲜猪肝切薄片，用清水浸泡去腥…
湘味糍粑鱼
糍粑鱼是湘江流域流传已久的家常鱼馔，因鱼块腌制风干后煎烧，形似糍粑而得名。一般选用草鱼切…
苦瓜酿肉
苦瓜酿肉是湘味夏日家常菜，苦瓜切厚段挖空心，填入调味好的肉馅，先煎定型再以高汤小火烧透，…
芙蓉鲫鱼
芙蓉鲫鱼是湘菜中清鲜细嫩的名品，鲫鱼蒸熟剔取净肉，蛋清打散蒸成雪白芙蓉片，鱼汤与蛋清交融…
香辣排骨
香辣排骨是湘菜中常见的人气热菜，排骨斩小块，以姜蒜、料酒腌去腥，油炸至外壳微焦，再与干辣…
蕨根粉
蕨根粉是以野生蕨菜的根茎磨浆、沉淀制成的粉条，色黑褐、条粗而透亮，是山区林间的天然食材。…
湘西酸肉
湘西酸肉是湘西苗家、土家山寨的传统腌肉，猪肉切厚片，以盐与炒熟的玉米粉或糯米粉拌匀，装入…
刮凉粉
刮凉粉是长沙街头的消暑小吃，以蚕豆淀粉或绿豆淀粉熬浆冷却成冻，卖者持一柄带孔的铁刮子，在…
常德米粉
常德米粉是湖南常德人一天的开始，米粉以优质籼米制成，细滑柔韧、久泡不断。灵魂在于码子与汤…
平江香干
平江香干是湖南平江县出名的豆制品，以当地山泉水点浆压制成型，再经卤汁浸煮与柴火熏烤，成品…
浏阳蒸菜
浏阳蒸菜是湖南浏阳一带的家常菜系，讲究一个蒸字：食材码入小碗，以茶油、豆豉、辣椒与盐调味…
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是湘菜馆里点击率极高的下饭菜，鸡胗、鸡肠等鸡杂洗净切件，焯水去腥后大火快炒，配以…
宁乡花猪肉
宁乡花猪肉是以湖南宁乡特产土花猪为主料的小炒名菜，这种黑白花色的地方猪种肉质细嫩、皮薄脂…
芷江鸭
芷江鸭是湖南怀化芷江的地方名菜，选用当地放养的麻鸭，斩块煸炒出油，加姜、辣椒与酱油焖烧至…
腊鱼
腊鱼是湖南人冬藏食材的传统智慧，草鱼等鲜鱼剖净后以盐、花椒与白酒腌透，再挂于灶头或通风处…
辣椒萝卜
湖南家喻户晓的开胃小菜，以白萝卜切条晒至半干，与剁辣椒、盐一同揉拌，入坛密封腌制数日而成…
德园包子
长沙的老字号早点名吃，以皮薄馅大、发面暄软著称。面皮发酵恰到好处，洁白松软有嚼劲，肉馅选…
姊妹团子
长沙火宫殿的著名小吃，因旧时一对姜氏姐妹经营而得名。以糯米与大米磨浆揉粉做皮，制成一甜一…
糖油粑粑
长沙街头最亲切的传统小吃，以糯米粉加水揉团，压成小圆饼后入油锅半煎半炸，再浇入糖浆翻裹。…
酱板鸭
湖南的传统风味熟食，以整鸭整形，经腌制、卤制、风干、烤制等工序制成。成品色泽深红油亮，酱…
擂辣椒
湖南民间的传统凉菜，讲究一个擂字。青辣椒在火上烧至虎皮状去皮，与茄子、大蒜一同放入擂钵，…
干锅菜花
湘味家常干锅菜的代表，以有机花菜掰小朵，先过油或干煸至边缘微焦，再与腊肉或五花肉片、干辣…
湘西腊肉
湖南西部山区的传统腌腊制品，每逢年冬，家家户户杀年猪腌肉，悬挂于火塘之上用柏枝柴火慢慢熏…
湘西土匪猪肝
湘西山区的特色江湖菜，名字带着几分绿林豪气，实则是大火爆炒的功夫菜。新鲜猪肝切厚片，腌制…
酸豆角炒肉
湖南家常菜的经典，以自制的酸豆角与猪肉末同炒。酸豆角咸酸爽脆，带着乳酸发酵特有的开胃香气…
发丝牛百叶
湘菜刀工菜的代表，讲究将牛百叶片薄切细，丝丝如发，足见功夫。切好的百叶丝焯水去腥，与玉兰…
麻辣子鸡
湖南传统名菜，以嫩仔鸡肉切丁，上浆后入油锅炸至外酥里嫩，再与鲜红辣椒、花椒、青蒜等大火爆…
组庵豆腐
湘菜中的经典官府菜，相传与民国时期湖南名人谭延闿的家厨有关，讲究小火慢煨的功夫。豆腐切块…
腊味合蒸
腊味合蒸是湘菜家常蒸菜的经典，腊肉、腊鱼、腊鸡或腊肠切件，分层码入碗中，加干椒与豆豉，上…
永州血鸭
永州血鸭是湖南永州的地方名菜，仔鸭剁块爆炒，加姜蒜辣椒炒出香味，起锅前淋入新鲜鸭血翻炒，…
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜中的经典红烧肉流派，五花肉切块，不放酱油而以糖色炒出红亮，加豆豉与辣椒同…
东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的传统名菜，相传源自湖南东安，选用嫩仔鸡煮熟拆块，以米醋、干辣椒、姜丝与…
辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人餐桌上的国民下饭菜，五花肉与瘦肉分别煸炒香熟，配螺丝椒或青皮椒大火爆炒，…