闽菜 · 福建
闽菜擅制山珍海味，以糟、鲜、甜见长，汤菜居多，佛跳墙为其巅峰之作，红糟与海鲜搭配独到。
坛烧八味
坛烧八味是闽菜中的功夫大菜，素有小佛跳墙之称。选用鲍鱼、海参、瑶柱、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋等…
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是闽菜中的传世名汤，以海蚌取肉，配以老母鸡与猪骨吊出的清汤，汆字诀是全部奥义：…
沙茶面
厦门最具代表性的小吃，灵魂在于沙茶汤头，以沙茶酱、花生酱、猪骨与香料熬成，汤色红亮，浓香…
七星鱼丸
七星鱼丸是福州汤菜中的名品，鱼丸浮于清汤，宛如七星散落。选用海鳗鱼肉刮茸，加盐搅打至胶质…
八宝印泥
八宝印泥是一款创意闽南甜点，借漳州特产八宝印泥之名玩味成馔。以细致的红豆沙或枣泥打成细腻…
豆浆粉
豆浆粉是闽北浦城的特色早餐，名字朴素，滋味却别有天地。米粉烫熟或用细粉干垫底，冲入滚烫浓…
润饼菜
润饼菜是泉州人清明时节的应景吃食，一张薄饼卷起山珍海味。薄如纸的润饼皮摊开，铺上胡萝卜丝…
鱼皮花生
鱼皮花生是闽南传统的休闲茶点，儿时杂货铺里常见其身影。花生仁裹上以面粉、糖与蛋调成的糊衣…
炸五香
炸五香是闽南地区流传极广的小吃，以漳州石码所产最负盛名。豆腐皮铺开，卷入以猪肉、马蹄、洋…
桂花蟳饼
桂花蟳饼是闽南沿海以蟳入馔的巧思之作，煎饼金黄散点，恰似桂花开落，因而得名。选用膏蟹或肉…
捆蹄
捆蹄是闽南安海一带的传统卤味名产，也是当地宴客的体面冷盘。猪蹄膀去骨取肉，以盐、酒与香料…
深沪水丸
深沪水丸是晋江深沪镇的招牌名产，鱼丸制作的手艺在当地代代相传。选用新鲜海鱼取茸，加盐与淀…
咸时
咸时是平潭岛的传统小吃，当地人也称时来运转，逢年过节必做。以地瓜蒸熟捣泥，掺入地瓜粉揉成…
芋包
芋包是厦门人记忆里的古早味小吃，街头老店常年飘香。芋头蒸熟捣成芋泥，掺入木薯粉揉作粉皮，…
炒面线
炒面线是泉州久负盛名的传统名点，讲究先炸后炒的独特工序。面线先入油锅炸至金黄酥松，再以温…
红蟳蒸饭
红蟳蒸饭是福州筵席上的体面大菜，红蟳即膏满肉肥的青蟹。糯米浸泡沥干，铺上拆好的蟹块与蟹膏…
盐水虾
盐水虾是闽东沿海人家最朴素的待客之道，越简单的做法越见食材本色。选用鲜活的清水虾，锅中清…
光饼
光饼是福建闽北一带的传统面饼，相传为便于行军携带而制，饼面中间有一孔，可用绳串起，因而得…
海蛎豆腐汤
海蛎豆腐汤是闽东沿海的家常汤品，新鲜海蛎肉轻洗去沙，与嫩豆腐块同入清汤，加姜丝、芹菜珠，…
沙县蒸饺
沙县蒸饺是沙县小吃的另一张名片，皮薄透亮近乎透明，馅料以猪肉为主，特别之处在于掺入少量豆…
沙县拌面
沙县拌面是福建沙县小吃的招牌主食之一，花生酱与甜辣酱油是它的灵魂，面条煮熟沥干，趁热拌入…
闽生果
闽生果是福州酒楼的传统凉菜，花生米炸酥后裹上糖霜，再以葱花、咖喱粉与盐调味，咸甜交融、别…
一品锅
一品锅是闽菜中的传统大锅菜，层层码料是它的精髓：锅底铺萝卜、笋片等蔬底，依次叠上鸡块、鸭…
淡糟香螺
淡糟香螺是福州的传统时令海味，香螺取净肉切薄片，旺火爆炒，以红糟、料酒等调味，糟香与螺香…
南煎肝
南煎肝是福州菜馆的招牌小炒，猪肝切厚片，以淀粉抓匀，热锅温油快速滑熟，再以酱油、糖、料酒…
福州醉排骨
醉排骨是福州的传统名菜，排骨斩块炸酥，趁热倒入以蒜蓉、酱油、糖、醋、芝麻酱与辣椒调成的醉…
红糟鱼
红糟鱼是闽菜糟香体系的经典鱼肴，鱼块以红糟、盐与酒腌制入味，再入油锅煎炸至外皮金黄酥脆。…
红糟肉
红糟肉是福州人家的传统家常菜，五花肉切条，以红糟、糖、盐与酒腌制入味，或油炸或清蒸而成。…
闽南萝卜糕
闽南萝卜糕以白萝卜丝与米浆为主料，拌入炒香的虾米、腊肠等配料，上笼蒸成紧实米糕，放凉切块…
半月沉江
半月沉江是厦门南普陀寺素斋的名菜，以水面筋制成半月形饼状，配香菇、笋片等素食材料入盅慢炖…
福鼎肉片
福鼎肉片是福建福鼎流传甚广的街头小吃，以猪瘦肉捶打成茸，混入地瓜粉反复揉搓，使肉质滑韧弹…
蚵仔面线
蚵仔面线是闽南与台湾地区家喻户晓的小吃，以细面线裹入稠糊煮成滑溜汤底，加入肥嫩的海蛎、卤…
芋泥
芋泥是福州传统的甜点心，以质地粉糯的槟榔芋蒸熟捣泥，加入猪油与白糖反复揉压，使口感愈发细…
福州鱼丸
福州鱼丸是闽菜汤品中的名片，选用新鲜海鱼肉捶打成细腻鱼茸作皮，包裹猪肉馅搓成圆球，入沸水…
海蛎饼
海蛎饼是闽东一带常见的传统小吃，以新鲜海蛎搭配猪瘦肉与包菜丝、萝卜丝调成浓稠米浆，入油锅…
锅边糊
福州特有的传统早餐，以米浆沿着大锅滚烫的汤边浇淋，烙成薄而韧的锅边片，再用锅铲铲入以蚬子…
烧肉粽
闽南泉州、厦门一带的传统咸粽，与端午和日常早点都紧密相连。糯米经酱油、卤汁拌炒后油润上色…
姜母鸭
闽南与台湾都盛行的滋补名菜，以老姜与红面番鸭为主料，老姜切片用麻油煸香，鸭块入锅炒至微焦…
同安封肉
厦门同安的宴席大菜，以整块带皮五花肉为料，将香菇、虾米、栗子等填料铺于肉上，用纱布捆扎严…
土笋冻
闽南泉州、厦门一带的独特凉菜，以海滩中的沙虫为主料，洗净碾压后熬煮，虫体所含胶质溶入汤中…
面线糊
泉州人一天常从它开始的经典早餐，以细面线掰碎入骨汤中，加水淀粉煮至糊状，稠而不坨，滑顺入…
莆田卤面
闽中莆田的招牌主食，与一般卤面不同，讲究以海鲜与肉类熬制浓汤，再以水淀粉勾芡，让汤汁浓稠…
太平燕
太平燕是福州极具仪式感的名点，燕皮以精肉捶打成茸擀制而成，薄如纸张，包入肉馅捏作飞燕状，…
红糟鳗鱼
红糟鳗鱼是闽菜运用红糟的河海鲜名馔，鳗鱼切段以红糟、料酒与调料腌渍入味，再经煎制或蒸制成…
海蛎煎
海蛎煎是闽台街头巷尾的著名小吃，鲜海蛎裹上地瓜粉浆与鸡蛋，热锅煎至边缘金黄，蘸甜辣酱或加…
醉糟鸡
醉糟鸡是闽菜糟香风味的代表名菜，嫩鸡煮熟放凉，以红糟、绍酒调成的糟卤浸泡入味，冷藏腌制数…
荔枝肉
荔枝肉是闽菜传统名菜，猪肉剞上十字花刀，油炸后自然卷缩，形似荔枝，配糖醋汁烹制，色泽粉红…
佛跳墙
佛跳墙是闽菜首席名菜，以鲍鱼、海参、花胶、干贝等数十种珍贵食材分层码入绍兴酒坛，加高汤与…