东北菜 · 东北
东北菜份量实在、咸鲜浓郁，善用炖、酱、熘，天冷进补，锅包肉、炖菜暖心暖胃。
白肉血肠
东北杀猪菜的经典组合，五花白肉煮至断生切薄片，薄可透光，猪血肠切片同煮，蘸韭花酱、腐乳或…
满族八大碗
满族传统席面的集大成者，八只大碗分别盛放炖、蒸、焖等不同技法制成的荤素菜肴，小豆腐、炖牛…
锅包鱼
东北锅包肉的鱼肉版本，鱼片挂糊炸至外壳金黄酥脆，再裹上糖醋汁快速翻拌，外酥里嫩、酸甜开胃…
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼源自哈尔滨近郊的得莫利村，因过往旅客停车吃饭而声名远播，如今已是东北炖菜的金字…
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北的招牌炖菜，五花肉切片煸炒出油，加酸菜或白菜与宽粉条同炖，粉条吸饱肉汤变…
桔梗咸菜
朝鲜族经典小菜，桔梗根撕成细丝，搓去苦味，拌入辣椒粉、芝麻与香油，微苦回甘，脆嫩开胃。桔…
辣白菜
朝鲜族传世泡菜，白菜用盐杀水后，抹上辣椒粉、蒜蓉、姜蓉、梨泥与鱼露调成的酱料，入缸发酵数…
打糕
延边朝鲜族传统米糕，糯米蒸熟后放入木槽，用木槌反复捶打至绵软起黏，切块裹上黄豆粉或红豆沙…
朝鲜冷面
延吉风味的夏日头牌，荞麦面压成细条，煮熟过冰水，浇上冰镇的牛肉汤，配牛肉片、鸡蛋、苹果梨…
杨家吊炉饼
东北传统吊炉烙饼的代表，面团擀薄抹油酥，卷起盘圆，放入吊炉上下炭火烘烤，出炉外酥内软，层…
老边饺子
沈阳百年老字号风味，最大的特色是煸馅，肉馅先入锅煸炒调味再包制，油脂香气被彻底激发，一口…
家常凉菜
东北酒桌必备的大拌菜，黄瓜丝、干豆腐丝、粉条、胡萝卜丝层层码放，加蒜末、酱油、醋与辣椒油…
尖椒干豆腐
东北名菜的家常担当，干豆腐切宽条，与尖椒片同炒，勾一层薄芡让酱汁均匀挂在每片豆皮上。干豆…
冻豆腐炖白菜
东北冬季的朴素暖汤，豆腐冷冻后内部结成蜂窝状，解冻炖煮时吸饱汤汁，一口咬下汁水四溢。白菜…
酸菜炒粉
东北家常菜的低调王者，自家腌的酸菜切丝，与红薯粉条同炒，加肉丝提香，粉条滑弹吸足酸香，酸…
阿玛尊肉
满族传统名菜，源于旧时祭祀宴飨的传承，大块带皮五花肉慢火炖至酥烂入味，汤汁浓稠红亮。肥肉…
松仁小肚
东北传统熟食名品，猪小肚洗净，灌入拌有松子仁的猪肉馅，扎紧后入老汤酱制熟成。切片摆盘纹理…
东北酱大骨
东北酱大骨是东北人最爱的大口吃肉的代表，猪大骨棒斩段，焯水后与黄豆酱、香料同锅慢炖，炖至…
酱焖茄子
酱焖茄子是东北人家的看家下饭菜，茄子切条或手撕成块，先用油煸软，再以黄豆酱慢火焖至入味。…
炒肉拉皮
炒肉拉皮是东北凉菜中的大菜，拉皮为淀粉制成的宽粉皮，晶莹筋道，铺在盘底，盖上炒好的肉丝，…
拔丝香蕉
拔丝香蕉是一道趣味十足的甜口热菜，香蕉切段挂糊后炸至金黄，另起锅将白糖熬至能拉出细丝，趁…
玉米烙
玉米烙是一道金黄讨喜的甜口小食，甜玉米粒裹上淀粉，摊成圆饼状入油锅炸至定型，表面金黄酥脆…
东北酸菜饺子
东北酸菜饺子是白山黑水间的经典饺子，酸菜切碎攥干，与猪肉馅混合调味，包入筋道的面皮。酸菜…
酱牛肉
酱牛肉是北方人家待客下酒的硬通货，选牛腱子肉，用黄酱、酱油与香料慢火酱煮，再浸泡入味。成…
烤冷面
烤冷面是东北夜市的当家小吃，以成张的冷面铁板上煎烤，打上鸡蛋翻面，刷上酸甜酱料，再夹入洋…
熏肉大饼
熏肉大饼是东北街头的经典组合，熏肉以老汤加香料卤煮后再熏制，色泽红亮，肥而不腻；大饼用油…
哈尔滨红肠
哈尔滨红肠是这座北方名城最具代表性的风味食品，做法源自欧洲灌肠技艺，经本地化后自成一家。…
酸菜炖排骨
酸菜炖排骨是东北人家最经典的暖身炖菜，白菜自然发酵成酸菜，与焯水后的排骨同入铁锅，添水慢…
粘豆包
粘豆包是东北冬日的传统主食，以黄米面包入红豆沙或芸豆馅，捏成圆润的豆包上笼蒸制，出锅晾凉…
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅是东北极具豪气的招牌炖菜，大鹅斩块煸炒出油，加酱料与土豆、粉条入铁锅慢炖，锅边…
酱焖鲫鱼
酱焖鲫鱼是东北家常鱼菜的代表，鲫鱼煎至两面微黄，加黄豆酱与葱姜慢火焖至汤汁浓稠入味。成品…
雪衣豆沙
雪衣豆沙是东北的传统甜点，以打发至蓬松的蛋清糊裹住豆沙球，低温慢炸至洁白胀发，撒上白糖趁…
拔丝苹果
拔丝苹果是东北宴席上趣味十足的甜菜，苹果切块挂脆浆炸至金黄，另起锅熬糖至能拉出细丝，趁热…
东北大拉皮
东北大拉皮是宴席上的清爽凉菜，拉皮煮熟过凉水，配黄瓜丝、胡萝卜丝与肉丝，浇上麻酱、蒜汁与…
酸菜白肉
酸菜白肉是东北传统炖菜，五花肉整块煮至断生后切薄如纸，与发酵好的酸菜丝同锅慢炖，汤色清亮…
酱骨头
酱骨头是东北人最爱的手抓硬菜，大棒骨或脊骨焯水后入老汤，加黄豆酱与香料慢火酱炖至脱骨。成…
溜肉段
溜肉段是东北经典下饭菜，猪里脊切段挂糊炸至外壳金黄酥脆，再与调好的咸鲜芡汁快速熘炒裹匀。…
东北乱炖
东北乱炖是黑土地上最随性实在的炖菜，土豆、茄子、豆角、青椒与排骨或五花肉一锅同炖，看似无…
杀猪菜
杀猪菜源于东北农村杀年猪的习俗，以酸菜、五花肉与灌好的血肠同锅炖煮，一锅出齐、原汤原味。…
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北炖菜的经典，散养笨鸡剁块煸炒，与榛蘑、粉条一同入锅，添汤小火慢炖，直到汤…
地三鲜
地三鲜是东北家常菜的代表作，土豆、茄子与青椒三样时蔬分别过油，再合锅红烧，酱汁浓稠、咸鲜…
锅包肉
锅包肉是东北菜的金字招牌，里脊片裹土豆淀粉糊，油炸两遍至外壳金黄蓬松，再烹入糖醋汁快速翻…