黔菜 · 贵州
黔菜以酸辣见长，酸汤、糟辣、折耳根独具风味，民族小吃丰富，开胃下饭、乡土气息浓。
安顺裹卷
安顺裹卷是黔中街头的人气小吃，米浆蒸成薄如蝉翼的米皮，切成方块，裹上素瓜丝、豆芽等爽口菜…
苗王鱼
苗王鱼是黔东南苗家的名菜，鲜鱼入酸汤煮熟，配上烧椒捣成的蘸水，鱼肉蘸酱而食。鱼肉细嫩无腥…
盐酸鳝片
盐酸鳝片是贵州名菜，用独山特产盐酸菜与鳝鱼片同烹。盐酸菜的酸辣咸香先煸出味，鳝片爆炒断生…
酸汤鱼
酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴，以苗家红酸汤为底，加番茄、木姜子等熬出酸香醇厚的汤头。鲜活…
兴义饵块粑
兴义饵块粑是贵州兴义的风味主食，优质大米蒸熟捶打制成粑块，质地细密洁白。切片后与腊肉、酸…
江口豆腐干
江口豆腐干是贵州江口的传统豆制品，豆腐压实去水，卤汤浸味后晾干，豆香紧实厚重。吃时切丝与…
毕节汤圆
毕节汤圆是贵州毕节的传统小吃，个头比寻常汤圆大出一圈，皮子软糯，馅心却大有讲究，酥麻、玫…
镇宁波波糖
镇宁波波糖是贵州镇宁的传统酥糖，麦芽糖拉薄成壁，反复包裹糯米粉层层起酥，故称波波。入口酥…
道真灰豆腐果
道真灰豆腐果是贵州道真仡佬族的特产，豆腐切块后以草木灰裹拌、晾晒制成，泡发后内里蜂窝绵密…
威宁荞酥
威宁荞酥是贵州威宁的传统糕点，以高原苦荞面为主料，包入糖馅压成月饼模样烤制。外皮酥松起层…
鸡辣椒
鸡辣椒是贵阳传统的风味辣酱，糍粑辣椒入油锅煸出红油，再下鸡丁小火慢煸，让油香辣香与鸡香充…
侗家腌鱼
侗家腌鱼是黔东南侗族世代相传的看家菜。稻田里养成的鲜鱼剖净，抹盐晾至半干，与蒸熟的糯米、…
凉拌折耳根
凉拌折耳根是贵州凉拌菜的灵魂，几乎每个贵州人都有折耳根情结。折耳根择洗干净，掐成小段，拌…
糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州宴席上的经典大菜。鲜鱼改花刀，挂糊入油锅炸至外壳金黄酥脆，定形装盘。另起…
酸汤猪脚
酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中…
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉出自贵阳花溪区，是贵州名气最大的米粉之一。牛骨与牛肉长时间熬汤，汤色清亮醇厚，…
遵义羊肉粉
遵义羊肉粉是贵州遵义的早餐名片，当地羊肉汤清而不膻是其立身之本。羊肉经长时间炖煮至酥烂，…
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳的浪漫小吃，名字源于旧时情侣们爱在烤摊前成双成对分享而得来。小块豆腐在炭…
丝娃娃
丝娃娃是贵阳街头最具趣味的小吃，因其包好后形似襁褓中的婴儿而得名。一张薄如纸的面皮摊在掌…
盗汗鸡
盗汗鸡是贵州独有的蒸制汤菜，因使用特制的盗汗锅而得名。盗汗锅为陶土烧制，锅顶置冷水碗，蒸…
糟辣椒炒肉
糟辣椒炒肉是贵州人家最常见的快手菜。糟辣椒是贵州的独门调料，红椒与姜蒜剁碎经自然发酵而成…
豆腐圆子
豆腐圆子是贵阳的传统名小吃，将豆腐捏碎调味后团成丸子，中间裹入折耳根碎，下油锅炸至外壳金…
肠旺面
肠旺面是贵阳久负盛名的传统面食，名字里的肠与旺指肥肠和血旺，配以脆哨。面条用鸡蛋面，经过…
黔味辣子鸡
黔味辣子鸡与川式辣子鸡风格迥异，关键在糍粑辣椒。干辣椒泡软后与姜蒜一起舂成茸，入锅炒出红…
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州人餐桌上极有人缘的家常菜。折耳根又名鱼腥草，带着独特的辛香；腊肉经烟熏…