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菊花鱼
菊花鱼是川菜中形味俱佳的功夫名菜，鱼肉剞上细密花刀，拍粉入热油炸至卷曲绽放如菊花，浇上糖…
绣球干贝
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋…
绩溪水馅包
水馅包是绩溪的传统名点，以馅中带汤而得名。豆腐捏碎与肉末合馅，调入骨汤或皮冻，包入薄皮中…
牦牛肉干
牦牛肉干是高原牧区的传统肉食，牦牛肉切条，以盐和花椒腌透，经风干或烘烤去除水分，食用前蒸…
刀板香
刀板香是绩溪名馔，名字便道尽了吃法与豪气。腌透风干的咸肉切大块，与笋同蒸至透，出锅后置于…
芸豆卷
北京传统宫廷风味小点，以白芸豆为主要原料。芸豆煮烂去皮后碾压成细泥，摊成薄片，卷入芝麻糖…
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典大菜，选用鲜活的鲤鱼，经改花刀、挂糊油炸，鱼身炸至金黄定型，昂首翘…
赛螃蟹
赛螃蟹是一道以素托荤的趣味名菜，鱼肉与鸡蛋为主料，蛋清蛋黄分开处理，急火快炒出蟹肉般的白…
柠檬鸭
柠檬鸭是南宁武鸣一带的名菜，土鸭斩块干煸出油煸香，加入酸藠头、酸姜、酸辣椒与腌制多年的咸…
清炒笋尖
清炒笋尖是徽州春天的应季小炒，越简单的做法越显笋的本味。取春笋最嫩的尖部，剥壳切片，先焯…
虾蚱
虾蚱是武汉黄陂一带的传统发酵虾鲊，把小河虾拌米粉辣椒装坛发酵，闻着微臭，入口却咸辣鲜香，…
火腿炖鞭笋
火腿炖鞭笋是徽菜以火功见长的清雅例证，两样主料便成至味。火腿切厚片，与黄山鲜鞭笋同入砂锅…
云吞面
云吞面是广府面食的招牌，一碗之内自有讲究。面条须以鸭蛋和面、竹升压制的银丝细面，爽脆弹牙…
糖醋里脊
糖醋里脊是老少通吃的经典名菜，里脊切条上浆，炸至金黄酥脆，再裹上熬得恰到好处的糖醋汁，色…
五城茶干
五城茶干产自休宁五城镇，是徽州卤味豆干的翘楚。豆腐压制成干后，以酱油、冰糖与香料配成的老…
西湖莼菜汤
莼菜汤是西湖名产入馔的清雅之作，莼菜自带江南水汽。莼菜嫩叶裹着天然胶质，滑溜如绸，配以鸡…
甜不辣
台式甜不辣虽名字带甜，实为咸香的炸鱼浆小吃，鱼浆捏成条块裹薄浆下锅炸酥，蘸以酱油膏、甜辣…
万寿羹
荆门传统祝寿名馔，龟肉与母鸡合炖，文火煨足数小时，汤色乳白浓醇，鲜香扑鼻。龟肉细腻，鸡肉…
南瓜饼
南瓜饼是金黄讨喜的家常小点，南瓜蒸熟压泥，与糯米粉揉成面团，包入豆沙馅压成圆饼，可蒸可煎…
白切鸡
白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配…
齐云山辣酱
齐云山辣酱是徽州山间人家代代相传的佐餐风味。本地红椒洗净晾干，与生姜、大蒜剁碎，加盐与少…
黄山烧饼
黄山烧饼又名蟹壳黄，是徽州传统名点，小小的身躯藏着大大的讲究。梅干菜与肥膘肉丁调馅，面团…
寿桃
寿桃是徽州寿宴上的讨喜点心，面点师以巧手捏出满堂喜气。发酵面团包入豆沙馅，捏成桃形，尖部…
徽州裹粽
徽州裹粽承载着山民的节令记忆，箬叶与糯米是永远的主角。糯米浸透，裹入咸肉、豆板或蜜枣，以…
酥锅
酥锅是山东淄博博山的传统年节名菜，白菜垫底，层层码入海带、藕、豆腐、鱼、肉与猪蹄，加醋与…
严州干菜鸭
干菜鸭是严州古府流传的名菜，干菜与鸭的组合浑然天成。整鸭处理干净，以梅干菜填腹覆身，加姜…
都督烧卖
都督烧卖是云南宜良的传统名小吃，用油汤和面烫出薄如纸的皮子，馅心一半生一半熟，蒸透后汤汁…
糖醋鱼
糖醋鱼是流传极广的经典鱼类大菜，整鱼改花刀、挂糊炸至外酥里嫩，鱼身弓起翘尾，浇上滚热的糖…
徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐是徽州最特立独行的美味，豆腐在温湿环境中长出细密白绒，发酵的序幕就此拉开。绒毛豆腐…
绍兴醉鸡
醉鸡是绍兴人善用黄酒的又一力证，冷盘中的酒香担当。嫩鸡浸煮断生后过冰水，皮肉紧致；以绍兴…
鸡豆花
鸡豆花是川菜吃鸡不见鸡的名品，鸡里脊捶打成茸，去筋加蛋清与湿淀粉搅成浆，入微沸清汤中养成…
酥肉
酥肉是北方流传极广的传统菜，里脊或五花肉切条，以蛋液与淀粉挂厚糊，入油锅炸至金黄定型，再…
鲁式黄焖排骨
鲁式黄焖排骨是山东家常菜中的酱香代表，排骨斩段焯水，煸出油脂后加甜面酱、酱油等调料，添汤…
客家红烧肉
客家人待客的经典硬菜，三层五花肉煸出多余油脂后，加酱油、酒与糖红焖至酥软，收汁后色泽红亮…
蒜蓉蒸扇贝
蒜蓉蒸扇贝是粤式海鲜的入门经典，扇贝开壳留半，铺上金银蒜蓉，即一半炸香一半生蒜混合，淋少…
白灼虾
最能体现粤菜崇尚本味的经典做法，选用鲜活基围虾，仅在沸水中加姜葱快灼几十秒，虾壳红亮即捞…
坛烧八味
坛烧八味是闽菜中的功夫大菜，素有小佛跳墙之称。选用鲍鱼、海参、瑶柱、花菇、蹄筋、鹌鹑蛋等…
冬瓜盅
冬瓜盅是粤菜汤品中的雅致代表，盛夏时节最见风采。取小冬瓜一只，切开顶盖掏空瓜瓤，瓜皮雕花…
太爷鸡
太爷鸡是广州久负盛名的熏制鸡馔，相传因创制者曾做过县太爷而得名。制作时将鸡以豉油卤水浸熟…
嗦螺
嗦螺是湖南夜宵摊上的明星小吃，因食客吸吮螺肉时发出声响而得名。选用田螺或石螺，剪去尾尖便…
苏造肉
苏造肉是老北京传统名吃，源自清宫苏造汤的做法，五花肉与猪下水洗净，入以多味香料配成的苏造…
蒲菜炒肉
蒲菜炒肉是济南的家常清鲜小炒，蒲菜取自大明湖畔，是香蒲嫩茎，剥净切段，与腌好的肉片急火快…
寿桃豆腐
寿桃豆腐是鲁菜汤羹中的雅致小品，豆腐压泥调味，塑成小巧寿桃之形，内里酿入鲜虾肉馅，上笼蒸…
苏州糖粥
苏州糖粥是姑苏街头流传已久的甜粥，糯米粥熬得绵稠如脂，盛入碗中，再舀上一勺熬至起沙的红豆…
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是湘菜馆里点击率极高的下饭菜，鸡胗、鸡肠等鸡杂洗净切件，焯水去腥后大火快炒，配以…
它似蜜
它似蜜是北京清真菜的传统名品，选用羊里脊切薄片上浆滑油，再以甜面酱、白糖、酱油与少许醋调…
山东煎饼
山东煎饼是齐鲁大地流传已久的家常主食，以玉米、小米、黄豆等杂粮磨成糊，在鏊子上摊烙成薄如…
烩乌鱼蛋汤
烩乌鱼蛋汤是鲁菜传统汤品的功夫之作，曾在国宴菜单上占有一席。乌鱼蛋即墨鱼的缠卵腺，经发制…