豫菜 · 河南
豫菜即河南菜，鲜香醇和、五味调和，黄河鲤、道口烧鸡、烩面为代表，是中原饮食的集大成者。
河南烩面
河南烩面是中原面食的代表，羊骨羊肉加香料熬出乳白浓汤，面剂抻拉成宽厚面片，入汤煮熟，配海…
道口烧鸡
道口烧鸡出自河南滑县道口镇，是享誉百年的卤味名产。整鸡整形如元宝，经油炸上色，再入八味老…
红烧黄河鲤鱼
红烧黄河鲤鱼是豫菜的头牌名馔，选用黄河金鳞鲤鱼，两侧剞上花刀，挂糊油炸定型，再以高汤与糖…
黄河湾炖鱼
黄河湾炖鱼是豫东沿黄人家的拿手菜，鲜鱼改刀煎至两面金黄，铁锅中以五花肉片、豆腐、粉条垫底…
老庙牛肉
老庙牛肉产自河南滑县老庙乡，是流传百年的卤味名产。黄牛肉切块腌制入味，再入多味香料的老汤…
烫面饺
烫面饺是郑州街头的老味道，沸水烫面和成的皮子柔软透亮、略带黏糯，包入韭菜猪肉或素三鲜馅，…
开花馍
开花馍是中原传统的老面蒸馍，剂口朝上入笼，旺火一蒸，顶部自然裂开三四瓣，状如绽放的花朵。…
炒凉粉
炒凉粉是开封夜市的招牌小吃，绿豆凉粉切块入平底锅，少油慢煎至四面焦黄结壳，内里依然软糯颤…
郏县饸饹面
郏县饸饹面是河南平顶山郏县的地方名吃，用饸饹床把面团直接压成圆面条入锅，现压现煮。面条粗…
南阳牛肉汤
南阳牛肉汤是豫西南的晨间恩物，牛骨牛肉加料包久熬数小时，汤色清亮、味醇厚而不膻。切片的熟…
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳水席的头道名菜，因萝卜丝形似燕窝而得名燕菜，后因顶端盛开牡丹花朵的造型而称…
铁锅蛋
铁锅蛋是豫菜中的特色蛋菜，蛋液加高汤、火腿丁、虾仁打匀，倒入烧热的铁锅中加盖焖制，蛋液受…
扒广肚
扒广肚是河南高档宴席的传统名菜，广肚经泡发后与奶汤同扒，小火入味收汁。成品肚片软糯滑润，…
炸紫酥肉
炸紫酥肉是豫菜传统名菜，有赛烤鸭的美誉。带皮五花肉先煮后腌，入温油反复浸炸，使猪皮起酥变…
汴京烤鸭
汴京烤鸭是开封的传统名菜，承袭北宋汴京的烤鸭技艺，被视为后世南北烤鸭的源流之一。整鸭腌制…
开封灌汤包
开封灌汤包是古都开封的招牌点心，水馅工艺独特，皮薄如纸几乎透亮，提起似灯笼、放下像菊花。…
胡辣汤
胡辣汤是中原清晨的标志性汤食，以骨汤打底，面筋、粉条、黄花菜、木耳与牛肉片入锅，胡椒配多…