西北菜 · 西北
西北菜粗犷豪放，牛羊肉与面食为主，孜然、辣椒提味，羊肉泡馍、牛肉面饱含塞外风情。
乾县锅盔
陕西八大怪中锅盔像锅盖的原型，面团不加或少加水分，反复揉压成硬面，擀成锅盖大的圆饼，文火…
炕锅羊排
青海高原的经典做法，羊排先煮至半熟，再入炕锅与土豆片、洋葱一起煎炕，撒孜然、辣椒面与盐，…
羊肉垫卷子
河西走廊名吃，羊肉炖至八成熟时，把擀好的面片抹油卷起，切成小卷铺在肉上加盖焖熟。面卷吸饱…
手抓羊肉
手抓羊肉是西北草原与河套地区最豪迈的吃羊法，羊肉带骨剁大块，清水下锅，只以姜片花椒去腥，…
biangbiang面
这种面条宽如裤带，名字笔画繁复难写、读音别致，是陕西关中的特色扯面。面坯经反复摔打拉扯，…
浆水漏鱼
陕西夏日消暑小吃，玉米面或淀粉搅成糊，趁热倒入漏勺，滴入凉水盆中凝成小鱼状。浇上发酵的浆…
陕西核桃饼
陕西传统酥饼，核桃仁切碎拌入糖与油作馅，面皮包裹后反复起酥，炉烤至层层金黄。咬开酥皮簌簌…
羊肉合页
西北家常汤面，面片对折捏合成合页状而得名，下进滚浓的羊肉汤里煮熟，连汤带面端上桌。面片筋…
武威面皮子
河西走廊武威的特色凉皮，面浆蒸出的面皮厚实筋道，切成条块，配蒸过的面筋块，浇上醋汁、蒜水…
天水呱呱
天水特色荞麦小吃，荞麦淀粉加水搅煮成稠糊，冷却定型后用手撕成小块，浇上油泼辣子、蒜泥与醋…
灰豆子
兰州传统甜食，麻豌豆与红枣、白糖慢火熬煮数小时，直到豆粒开花成沙，汤汁浓稠。绵密甜润，豆…
兰州百合
兰州特产甜百合是全国少有的甜味品种，瓣大肉厚，色泽洁白，微苦几不可察。清炒西芹百合是最经…
陇西腊肉
甘肃陇西特产，猪肉用盐与多种香料腌制，再经风干熏制，成品色泽红亮透光，肥肉晶莹如玉。吃法…
礼泉烙面
礼泉传统面食，被当地人称为面食活化石，面糊摊成薄饼烙干，叠起切成细条，浇上骨汤臊子即成。…
陕西搅团
关中农家经典饭食，玉米面撒入沸水锅中，一边撒一边用力搅打，直到面团光滑筋道，趁热舀入碗中…
狗浇尿饼
青海传统油饼，名字来历有趣，烙制时沿锅边淋油的姿势如同小狗撒尿而得名。青油与小麦面反复抹…
青海老酸奶
高原牛奶的自然馈赠，鲜奶煮沸后加引子发酵，静置数小时凝成固体，表面结一层金黄奶皮。成品浓…
宁夏烩肉
宁夏烩肉是塞上江南的家常烩菜，羊肉切块煸炒，加粉条、豆腐、木耳等配菜，添汤慢烩。羊肉炖得…
浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是关中与陇上一带的夏令面食，名字有趣，形亦有趣。玉米面或淀粉糊趁热漏入凉水，凝成…
甜醅
甜醅是西北特有的发酵甜品，燕麦或青稞蒸熟拌入酒曲，保温发酵一两天而成。成品麦粒饱满绵软，…
酿皮
酿皮是西北大地随处可见的凉拌名吃，面团洗出面筋，淀粉浆蒸成柔韧的皮子，切成条，配面筋块，…
洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北的家常小吃，名字土得亲切，做法也实在。土豆用擦子擦成粗丝，拌入面粉，上笼蒸…
黄馍馍
黄馍馍是陕北的杂粮馍，以糜子面与黍子面发酵成团，包入豆枣或南瓜豆类馅料，上笼蒸熟。馍体金…
陕北剁荞面
陕北剁荞面是黄土地上独有的面食技艺，用特长的双柄剁刀将荞麦面团剁成细长面条，刀起刀落如演…
羊杂碎
羊杂碎是西北清晨街头最暖人心的一碗汤，羊头肉、羊肚、羊肺等杂碎洗净煮熟切丝，浇入滚白的羊…
孜然羊肉
孜然羊肉是西北风味的招牌小炒，羊肉切薄片或条，大火快炒，撒入孜然与辣椒面，瞬间香气炸裂。…
烩面片
烩面片是西北人冬日里最惦记的暖胃主食，面团擀厚切条揪成片，与番茄、土豆、青菜、鸡蛋或肉丝…
炒面片
炒面片是西北面食的家常代表，面团揪成小剂子按扁，入锅煮成厚实的面片，再与羊肉或猪肉、洋葱…
荞面饸饹
西北及山西一带广受欢迎的杂粮面食。荞麦面加水揉团，用饸饹床压成细圆条，入锅煮熟，浇上荤素…
金线油塔
西安的传统名点，因形似宝塔、丝细如线而得名。和面后擀薄抹油，切成细丝盘叠成塔状，上笼蒸透…
葫芦头泡馍
西安著名的传统泡馍，因所用猪大肠形似葫芦头而得名。肥肠经反复清洗去腥，与骨头同煮出浓白鲜…
烤馍
西北人家的传统面食做法。发面揉团成型，表面刷油撒上芝麻，入炉或锅中小火烤至金黄，外皮焦脆…
焖饼
北方常见的家常主食，在西北与华北一带都很受欢迎。将烙好的饼撕成小块，与豆芽、肉片同锅焖炒…
浆水面
西北各地夏日的消暑面食，以甘肃、陕西最为流行。用芹菜、白菜等时令蔬菜发酵而成的浆水做汤底…
酸汤水饺
西北地区流行的一道特色小吃，在陕西一带尤为常见。饺子皮薄馅足，煮熟后盛入以醋、辣椒油、葱…
油泼面
油泼面是陕西面食中的灵魂代表作，宽面煮熟捞入碗中，铺上辣椒面、蒜末与葱花，滚烫的热油当头…
臊子面
臊子面是陕西关中的传统面食，细长面条浇上用肉丁、木耳、豆腐、鸡蛋等炒制的臊子，汤中突出酸…
凉皮
凉皮是陕西夏季最受欢迎的小吃，面粉洗出面筋后蒸制，皮子切宽条配面筋块，浇麻酱、蒜汁、醋与…
肉夹馍
肉夹馍是陕西名闻天下的街头美食，白吉馍烤至外脆内软，夹入老汤卤制的腊汁肉，剁碎时浇一勺卤…
兰州牛肉面
兰州牛肉面是甘肃的城市名片，以牛肉与牛骨熬出清澈高汤，拉面师傅现场抻拉，毛细、二细、韭叶…
羊肉泡馍
羊肉泡馍是西安的名片美食，饦饦馍掰成黄豆大小的碎块，加入滚烫的羊肉汤中同煮，铺上肉片、粉…