徽菜 · 安徽
徽菜擅长烧、炖、熏、蒸，重油重色重火功，善用火腿与山珍，滋味醇厚，乡土气息浓厚。
刀板香
刀板香是绩溪名馔，名字便道尽了吃法与豪气。腌透风干的咸肉切大块，与笋同蒸至透，出锅后置于…
黄山烧饼
黄山烧饼又名蟹壳黄，是徽州传统名点，小小的身躯藏着大大的讲究。梅干菜与肥膘肉丁调馅，面团…
徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐是徽州最特立独行的美味，豆腐在温湿环境中长出细密白绒，发酵的序幕就此拉开。绒毛豆腐…
黄山石鸡
黄山石鸡并非鸡，而是产于黄山溪涧中的石蛙，肉质细嫩胜似鸡肉，故得此雅称。此菜多以红烧见长…
符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州符离镇的传统名肴，制作讲究先整形晾干，再入饴糖水上色油炸，最后以多味…
臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜的名片，鳜鱼以淡盐水腌制并发酵至微微发臭，再经红烧成熟，闻着臭、吃着香，反差…
绩溪水馅包
水馅包是绩溪的传统名点，以馅中带汤而得名。豆腐捏碎与肉末合馅，调入骨汤或皮冻，包入薄皮中…
齐云山辣酱
齐云山辣酱是徽州山间人家代代相传的佐餐风味。本地红椒洗净晾干，与生姜、大蒜剁碎，加盐与少…
五城茶干
五城茶干产自休宁五城镇，是徽州卤味豆干的翘楚。豆腐压制成干后，以酱油、冰糖与香料配成的老…
寿桃
寿桃是徽州寿宴上的讨喜点心，面点师以巧手捏出满堂喜气。发酵面团包入豆沙馅，捏成桃形，尖部…
徽州裹粽
徽州裹粽承载着山民的节令记忆，箬叶与糯米是永远的主角。糯米浸透，裹入咸肉、豆板或蜜枣，以…
清炒笋尖
清炒笋尖是徽州春天的应季小炒，越简单的做法越显笋的本味。取春笋最嫩的尖部，剥壳切片，先焯…
火腿炖鞭笋
火腿炖鞭笋是徽菜以火功见长的清雅例证，两样主料便成至味。火腿切厚片，与黄山鲜鞭笋同入砂锅…
徽州蒸鸡
徽州蒸鸡是徽菜粉蒸技法的代表之一，整鸡剁块后以米粉、酱油、香料拌匀，入笼慢慢蒸制。蒸汽将…
笋衣烧肉
笋衣烧肉是徽州山区的家常烧菜，笋衣为笋尖的嫩膜衣，晒干后与五花肉同烧。干笋衣先泡发，吸饱…
徽式红烧肉
徽式红烧肉是徽菜浓油赤酱一脉的代表，重酱油、重糖色，选用带皮五花切大块，先煸炒出油，再加…
沙地马蹄鳖
沙地马蹄鳖是徽菜中的经典名馔，选用沙地中长大的马蹄大小之鳖，肉质紧实无泥腥。烹法以红烧见…
中和汤
中和汤是徽州地区流传已久的传统羹汤，以豆腐、香菇、火腿、虾米等细料切丁，用清汤缓缓烩煮而…
绩溪炒面
绩溪炒面出自徽菜之乡绩溪，是当地家常面食的代表。面条先煮至断生，再与肉丝、豆芽、青菜等同…
苞芦馃
苞芦馃是徽州山区的玉米面小吃，当地称玉米为苞芦。将玉米粉烫熟揉成面团，包入腌菜、豆腐干或…
煎毛豆腐
煎毛豆腐是徽州人引以为傲的风味小吃，豆腐经特殊发酵长出细密白毛，再入平底锅以菜籽油煎至两…
火腿炖冬瓜
火腿炖冬瓜是徽州人家常见的清炖汤菜，取陈年火腿切厚片，与去皮冬瓜块同入砂锅，小火慢炖至汤…
八公山豆腐
八公山豆腐是安徽淮南八公山的特产美食，当地以优质泉水点制豆腐，质地格外细嫩洁白，豆香纯正…
葛粉圆子
葛粉圆子是徽州山乡的传统甜点，以野生葛根磨制的葛粉为主料，加糖与配料搓成圆子蒸制。成品晶…
石头粿
石头粿是徽州街头流传已久的经典小吃，以面团包入炒制的笋干、豆黄或腊肉馅，擀平后用光滑鹅卵…
徽州圆子
徽州圆子是徽州地区的传统甜点，以炒熟的枣泥、豆沙等甜馅搓成圆球，裹上糯米或粉浆蒸炸而成。…
凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是安徽凤阳的地方名菜，将嫩豆腐切成厚块挖空，酿入调好味的肉馅，先油炸定型再红烧…
方腊鱼
方腊鱼是徽菜中的传统名品，取整鱼或鱼段经炸制后，配以糖醋咸鲜的复合芡汁烧制，造型完整似鱼…
奶汁肥王鱼
奶汁肥王鱼是淮河沿岸的徽派名汤，肥王鱼是淮河特有的珍贵河鲜，肉质细嫩无杂刺。烹饪以猪油煸…
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是徽菜中的经典大菜，以鸡肉、火腿、海参、鱼肚、腐竹等多种食材层层码放，加高汤…
黄山炖鸽
黄山炖鸽是徽菜的滋补汤品，乳鸽与山药块、火腿片同入炖盅，隔水慢炖个多小时，汤清见底却鲜味…
问政山笋
问政山笋是徽菜中的时令名蔬，取歙县问政山所产的鲜笋，剥壳切段，与火腿或腊肉同烧，或以清汤…
胡适一品锅
胡适一品锅是徽州绩溪的传统火锅名馔，锅中层层码放干笋、豆腐、肉圆、蛋饺、腊肉等食材，加盖…
毛豆腐
毛豆腐是徽州独有的奇味美食，豆腐经自然发酵长出细密的白绒菌丝，入油锅煎至两面金黄，外皮微…
火腿炖甲鱼
火腿炖甲鱼是徽菜中的滋补名馔，甲鱼处理干净焯水，与火腿片、葱姜同入砂锅，小火慢炖至汤浓肉…