浙菜 · 浙江
浙菜清鲜爽脆、制作精细，重原汁原味，西湖醋鱼、东坡肉等名菜雅致清丽，富有江南韵味。
西湖莼菜汤
莼菜汤是西湖名产入馔的清雅之作，莼菜自带江南水汽。莼菜嫩叶裹着天然胶质，滑溜如绸，配以鸡…
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是闻着臭吃着香的最佳注脚，卤水是它的灵魂。豆腐以苋菜梗卤水浸制，发酵赋予豆腐独…
绍兴醉鸡
醉鸡是绍兴人善用黄酒的又一力证，冷盘中的酒香担当。嫩鸡浸煮断生后过冰水，皮肉紧致；以绍兴…
宁波汤团
宁波汤团是浙东名点的金字招牌，糯米经水磨成浆、沥干成团，皮子细腻软糯毫无颗粒感，馅心以黑…
蜜汁火方
蜜汁火方是杭州菜中的经典大菜，以金华火腿中质地最佳的一方肉，经反复浸煮去咸，加冰糖与莲子…
干炸响铃
干炸响铃是杭州的传统名菜，以薄如蝉翼的豆腐皮卷入肉馅，切段后下油锅炸至金黄酥脆，因入口咬…
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州楼外楼的镇店名菜，草鱼饿养数日去除泥土味，汆熟装盘，浇上以糖醋与姜末调成的…
严州干菜鸭
干菜鸭是严州古府流传的名菜，干菜与鸭的组合浑然天成。整鸭处理干净，以梅干菜填腹覆身，加姜…
嵊州炒年糕
嵊州炒年糕的特别之处在于带汤，与其说是炒，不如说是一锅烩。年糕切条先煎出微焦，加入鸡蛋、…
婺州火腿面
火腿面是金华婺州一带的家常暖食，一碗面里的火腿便是整碗的魂。金华火腿切薄片，先以小火煸出…
舟山海鲜面
海鲜面是舟山渔港的日常美味，一碗面里卧着半片海。小黄鱼、虾、蛤蜊、带鱼段等小海鲜先煎后煮…
桂花藕粉
桂花藕粉是杭州人从小吃到大的传统甜品，冲调全凭手上功夫。西湖藕粉先用少量凉水化开，再以滚…
龙井茶酥
龙井茶酥是以西湖龙井入馔的巧思茶点，茶香入饼别有风致。龙井茶叶磨成细粉，掺入油酥面团，包…
杭白菊茶馔
杭白菊产自嘉兴桐乡，既是名茶也是入馔佳品。取菊花以热水冲开，茶汤清黄透亮，加入泡发的银耳…
湖州千张包
千张包是湖州的招牌名点，街头老铺常年飘香。薄千张切成方片，包入以鲜猪肉、开洋等调成的馅心…
温州鱼饼
鱼饼是温州沿海的传统鱼制品，把鱼肉吃出了花样。选用鮸鱼肉刮茸，掺入少量肥肉与番薯粉，加盐…
台州食饼筒
食饼筒是台州人节庆餐桌上的主角，一张薄饼卷尽山海。麦粉摊成薄韧的饼皮，铺上米面、绿豆芽、…
宁波咸齑黄鱼
咸齑黄鱼汤是宁波人的看家菜，咸齑即雪里蕻腌菜，与黄鱼堪称绝配。黄鱼肉质呈蒜瓣状，细嫩清鲜…
绍兴梅干菜
梅干菜是绍兴人晒出来的传家味，芥菜经腌制晾晒，乌黑油亮，香气沉郁。与五花肉同蒸同烧，干菜…
诸葛烤鱼
诸葛烤鱼是一道先烤后炖的鱼馔，虽托名于诸葛，实为民间流传的江湖做法。鱼身剖开腌味，先经炭…
片儿川
片儿川是杭州老底子的招牌汤面，名字带着浓浓的杭儿风。面条讲究现烧现汆，配头为雪菜、笋片与…
定胜糕
定胜糕是杭州一带的传统喜糕，以粳米粉与糯米粉按比例混合，中间裹入豆沙，入木模压制成形后蒸…
桂花糖年糕
桂花糖年糕是江南一带流传甚广的甜口小吃，以水磨年糕为主料，切片后用少量油煎至两面微黄，再…
醉虾
醉虾是江南水乡的经典生食名馔，取鲜活河虾洗净后，以黄酒、腐乳、酱油、糖等调成的醉料现场浸…
糟鸡
糟鸡是浙江一带颇负盛名的糟制冷吃，选用嫩母鸡煮至断生，再浸入以香糟与黄酒调成的糟卤中，冷…
八宝豆腐
八宝豆腐是杭州传统名菜，相传与清代宫廷食单有渊源。嫩豆腐切丁，配以火腿末、鸡蓉、虾米、香…
笋干老鸭煲
笋干老鸭煲是杭州一带的经典汤煲，老鸭斩块焯水，与提前泡发的笋干、火腿片同入砂锅，小火慢炖…
杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭城冬日的传统酱货，鸭子以盐与花椒腌透，再入酱油缸浸酱数日，取出挂于通风处风干…
温州瘦肉丸
温州瘦肉丸是浙南街头的人气小吃，新鲜猪后腿肉细细捶打成泥，拌入地瓜粉与调料，以勺子刮入滚…
嘉兴肉粽
嘉兴肉粽是江南粽子的代表，糯米以酱油浸足入味，包入腌好的五花肉块与一小块肥膘，粽叶捆扎紧…
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是杭州的著名炖菜，以老鸭与火腿脚踵同入砂锅，加黄酒慢火炖至汤色乳白、鸭肉酥烂。…
斩鱼圆
斩鱼圆是杭州的传统汤菜，以新鲜草鱼取肉斩成鱼茸，加姜汁与肥膘搅打上劲，挤成大颗鱼圆入清汤…
雪菜笋丝
雪菜笋丝是江浙一带的快手家常素菜，将腌雪里蕻切碎挤干，与鲜嫩笋丝旺火同炒，稍加糖与高汤提…
苔菜小方烤
苔菜小方烤是宁波的特色红烧菜，将五花肉切成小方块，加黄酒、酱油慢火焖至酥糯收汁，起锅前撒…
温州鱼丸
温州鱼丸与寻常圆滚滚的鱼丸不同，以鮸鱼肉刮茸，混入地瓜粉与姜末揉制，用手挤成不规则的条状…
蟹酿橙
蟹酿橙是一道源自古谱的杭州风雅名馔，将鲜橙顶部切开掏空果肉，填入炒香的蟹粉与橙肉，加盖蒸…
南肉春笋
南肉春笋是浙江的时令家常菜，南肉即当地腌制的咸肉，切薄片与鲜嫩春笋同锅煮制，咸鲜滋味慢慢…
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是江南夏季的时令风味，将五花肉切片裹上炒香的米粉，以新鲜荷叶包好上笼蒸透。荷叶…
新风鳗鲞
新风鳗鲞是宁波沿海的传统风干海味，将新鲜海鳗剖开去脏，挂于通风处借冬日冷风自然吹干而成。…
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是宁波的传统名菜，以鲜活甲鱼焯水处理后，加冰糖、黄酒红烧焖至酥糯，收出红亮黏稠的…
干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴的招牌家常菜，将五花肉切块煸炒出油，与当地特产的乌干菜同锅，加黄酒慢火焖至…
油焖春笋
油焖春笋是江南地区春季的时令小炒，以鲜嫩春笋拍松切段，热油煸炒后加酱油与糖小火焖至收汁。…
清汤越鸡
清汤越鸡是绍兴的传统名菜，以当地散养的越鸡整只入锅，加火腿、笋片慢火清炖至酥而不烂。汤色…
腌笃鲜
腌笃鲜是江南春日的时令名汤，咸肉与鲜肉切块同锅，加入切滚刀块的春笋，小火慢笃一个多小时，…
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼是宁波的经典名馔，大黄鱼与雪里蕻咸菜同烧，咸菜的咸鲜把黄鱼的鲜甜衬托得淋漓尽致，…
宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是杭州的传统名羹，鳜鱼蒸熟拆取净肉，与火腿丝、笋丝、香菇丝以高汤同烩，成羹后淋蛋…
龙井虾仁
龙井虾仁是杭州名菜，河虾仁上浆滑油，以明前龙井的茶汁与嫩芽同炒，虾仁玉白、茶叶碧绿，成菜…
东坡肉
东坡肉是杭州名馔，相传因北宋文人苏东坡而得名，五花肉切成方块，焯水后加绍酒、酱油与糖，以…