滇菜 · 云南
滇菜即云南菜，食材奇瑰，野生菌、鲜花、民族风味交融，酸辣鲜香、讲究时令山野之味。
大理生皮
大理生皮是白族传统的特色凉菜，选用处理干净的猪皮与半熟猪肉，以稻草火烧燎至皮面金黄，切成…
玫瑰米凉虾
玫瑰米凉虾是昆明街头夏日的经典甜品，米浆调成糊后漏入凉水，凝成一尾尾形似小虾的凉虾，浇上…
都督烧卖
都督烧卖是云南宜良的传统名小吃，用油汤和面烫出薄如纸的皮子，馅心一半生一半熟，蒸透后汤汁…
野生菌火锅
野生菌火锅是云南夏秋季节最令人期待的美食。雨季过后，牛肝菌、鸡枞、松茸、青头菌等各色野生…
汽锅鸡
云南建水陶汽锅蒸出的经典汤菜。土鸡斩件入汽锅，不加一滴水，置于汤锅之上，蒸汽穿过中央汽嘴…
建水燕窝酥
建水燕窝酥是滇南建水的传统酥点，细如发丝的面条盘绕成燕窝盏形，下锅炸得金黄酥透，形似燕窝…
芭蕉花炒肉
芭蕉花炒肉是云南傣家常见的野菜小炒，芭蕉花苞剥去老瓣、切丝焯水去涩，再与肉片、辣椒同炒。…
柠檬鬼鸡
柠檬鬼鸡源自云南傣家风味，煮熟的鸡撕成细丝，拌入青柠檬汁、小米辣、大芫荽等香料，酸辣清冽…
野生菌炒饭
野生菌炒饭是云南山珍入馔的家常做法，牛肝菌等时令菌子切丁煸香，与米饭、鸡蛋同炒，菌香渗进…
三七汽锅鸡
三七汽锅鸡是云南文山一带的药膳名汤，用特制陶汽锅架在汤锅上，纯靠蒸汽穿过中央汽嘴凝成汤汁…
豆末糖
豆末糖是云南通海的传统酥糖，以黄豆炒熟磨粉，与麦芽糖反复拉叠，糖皮层层薄如蝉翼，再滚上豆…
破酥包子
破酥包子是云南昆明的传统面点，面团揉入熟猪油反复擀叠，蒸出层层破酥的绵软皮子，馅心甜咸两…
小锅米线
小锅米线是昆明人的日常主食，一人一小锅，用单只铜锅或不锈钢小锅在灶上现煮现吃。高汤烧沸后…
彝族坨坨肉
坨坨肉是彝族待客的传统大菜，流行于大小凉山地区，逢年过节或贵客临门必宰牲相待。做法豪爽，…
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡是云南红河哈尼族聚居区的特色菜，做法类似白斩鸡，精髓全在一碗蘸水。土鸡整只煮熟…
木瓜鸡
木瓜鸡是云南大理、临沧一带的家常汤菜，所用木瓜是当地特产的酸木瓜，并非热带水果番木瓜。土…
云腿月饼
云腿月饼是云南中秋时节的特色糕点，以宣威火腿丁拌入蜂蜜、白糖为馅，外壳酥硬，分酥皮与硬壳…
香茅草烤鱼
香茅草烤鱼是云南傣族风味的代表菜之一，流行于西双版纳、德宏等热带地区。鲜鱼剖净后塞入芫荽…
宜良烤鸭
宜良烤鸭是云南昆明宜良县的传统名菜，历史悠远，以当地麻鸭为原料。腌制的鸭子入炉前以松毛结…
腾冲大救驾
腾冲大救驾是云南腾冲的炒饵块，相传与南明永历皇帝有关而得名。饵块切成菱形薄片，配火腿片、…
乳扇
乳扇是云南大理白族特有的奶制品，以牛乳加酸浆加热拉伸成扇形薄片晾干而成，因形似折扇得名。…
建水烧豆腐
建水烧豆腐是云南建水的招牌小吃，当地水好、豆好，做出的豆腐小巧紧实。豆腐放在炭火铁篦子上…
凉米线
凉米线是云南人夏日的心头好，米线煮熟后过凉水沥干，保持爽滑弹牙的口感。拌料讲究酸辣平衡，…
豌豆粉
豌豆粉是云南随处可见的传统凉食，以干豌豆泡发磨浆，滤渣后入锅熬煮，冷却凝固成浅黄的粉块。…
牛干巴
牛干巴是云南回族群众世代相传的腌腊美食，多在秋冬时节选用肥壮黄牛肉，加盐、花椒等反复揉搓…
酸辣鬼鸡
酸辣鬼鸡是云南傈僳族、景颇族一带的特色凉菜，过去常用于祭祀，如今是宴客佐酒的开胃佳肴。将…
烧饵块
烧饵块是云南人早餐摊上的常客，饵块用优质大米制成，呈白色圆片状。将其架在炭火上慢慢烘烤，…
丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族的传统面食，也是丽江古城街头最常见的味道。以麦面为主料，和面时加油起酥，…
大理砂锅鱼
大理砂锅鱼是云南大理白族的传统名菜，旧时以洱海特产的弓鱼为主料，如今多用鲜鱼代替。鱼与火…
宣威火腿
宣威火腿产自云南宣威，与金华火腿、如皋火腿并称中国著名火腿。它以乌金猪后腿为原料，经腌制…
竹筒饭
云南边疆各族的传统主食。新米泡好，装入现砍的鲜竹筒，封口后炭火翻烤，竹膜护住米粒，竹香慢…
傣味烤鱼
云南西双版纳一带的傣家风味。鲜鱼剖开，腹中塞入香茅、小米辣、姜蒜与香菜，用竹篾夹好，炭火…
云南菌菇汤
彩云之南雨季的限定馈赠。牛肝菌、鸡枞、松茸等野生菌洗净切片，与土鸡或火腿同煮，汤色清亮，…
鲜花饼
以云南食用玫瑰入馅的花香酥饼。清晨采摘的玫瑰花瓣腌渍成馅，包入起酥油皮，烘烤至层层绽开。…
过桥米线
云南最负盛名的小吃。滚烫的鸡油汤封住热度，上桌看似平静，将生肉片、鹌鹑蛋、鲜蔬依次滑入烫…