鲁菜 · 山东
鲁菜为八大菜系之首，讲究咸鲜纯正、火候精湛，善用清汤与奶汤，爆、扒、烧技法见长，风格大方醇厚。
绣球干贝
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋…
赛螃蟹
赛螃蟹是一道以素托荤的趣味名菜，鱼肉与鸡蛋为主料，蛋清蛋黄分开处理，急火快炒出蟹肉般的白…
芙蓉鸡片
芙蓉鸡片是鲁菜经典功夫菜，鸡里脊捶打成细腻鸡泥，加蛋清与湿淀粉搅成鸡料，温油中缓缓养出洁…
山东煎饼
山东煎饼是齐鲁大地流传已久的家常主食，以玉米、小米、黄豆等杂粮磨成糊，在鏊子上摊烙成薄如…
爆三样
爆三样是鲁菜火候菜的代表，讲究猛火爆炒、一锅成菜。猪腰子打花刀切穗，猪肝切薄片，里脊切丝…
单县羊肉汤
单县羊肉汤是鲁西南菏泽的名汤，青山羊带骨大块，与羊杂入大锅添水猛火滚煮，汤色渐渐熬成奶白…
糖醋里脊
糖醋里脊是老少通吃的经典名菜，里脊切条上浆，炸至金黄酥脆，再裹上熬得恰到好处的糖醋汁，色…
德州扒鸡
德州扒鸡是享誉全国的名鸡，整鸡造型入锅，配多味香料的老汤文火焖煮至骨酥肉烂，色泽红润油亮…
周村烧饼
周村烧饼出自淄博周村，是薄如纸的芝麻烧饼名产，面团揉匀拉薄，撒上满满芝麻，贴炉烘烤几十秒…
奶汤核桃肉
奶汤核桃肉是济南传统汤菜，猪脸肉切丁形似核桃，焯水后与奶汤同煮，配以火腿、冬菇等提鲜，汤…
春虾烧白菜
春虾烧白菜是胶东时令名菜，大对虾剪须开背，热锅煸出红亮虾脑油，白菜心手撕成块下锅，以虾油…
酥肉
酥肉是北方流传极广的传统菜，里脊或五花肉切条，以蛋液与淀粉挂厚糊，入油锅炸至金黄定型，再…
糟鱼
糟鱼是微山湖区的传统鱼馔，小鱼处理干净，以盐与香料略腌，码入锅中加糟卤与醋，小火慢煨至骨…
蒲菜炒肉
蒲菜炒肉是济南的家常清鲜小炒，蒲菜取自大明湖畔，是香蒲嫩茎，剥净切段，与腌好的肉片急火快…
海鲜疙瘩汤
海鲜疙瘩汤是胶东家常的快手汤食，面粉加水搅成小疙瘩，蛤蜊、虾仁等海鲜煸香添汤，疙瘩入锅煮…
鲅鱼饺子
鲅鱼饺子是胶东渔家的招牌面食，新鲜鲅鱼取肉剁茸，加少量肥肉与韭菜提香，顺一个方向搅打上劲…
胶东大包
胶东大包是山东半岛拳头大小的家常包子，发面皮厚实暄软，馅料以应季大白菜配鲜虾或猪肉，剁碎…
寿桃豆腐
寿桃豆腐是鲁菜汤羹中的雅致小品，豆腐压泥调味，塑成小巧寿桃之形，内里酿入鲜虾肉馅，上笼蒸…
鲁味熏鸡
鲁味熏鸡是山东传统卤熏技艺的代表作，整鸡先入老卤煮熟入味，再置于锅中以糖与茶叶等熏料熏制…
鲁式黄焖排骨
鲁式黄焖排骨是山东家常菜中的酱香代表，排骨斩段焯水，煸出油脂后加甜面酱、酱油等调料，添汤…
烩乌鱼蛋汤
烩乌鱼蛋汤是鲁菜传统汤品的功夫之作，曾在国宴菜单上占有一席。乌鱼蛋即墨鱼的缠卵腺，经发制…
葱油鲤鱼
葱油鲤鱼是鲁菜清蒸路线的代表作，突出黄河鲤鱼的鲜嫩。鲤鱼两侧打花刀，蒸至恰熟装盘，铺上大…
红烧带鱼
红烧带鱼是南北人家餐桌上的共同记忆，鲁菜做法咸鲜微甜尤为经典。带鱼去头尾剪鳍，刮净腹内黑…
干炸里脊
干炸里脊是鲁菜炸制的看家菜，外焦里嫩四个字便是标准。里脊切条，以盐、料酒与姜汁腌入味，挂…
清炒虾仁
清炒虾仁是鲁菜与江浙菜共有的清淡名品，以原味取胜。鲜虾仁去线后以盐、蛋清与淀粉上浆，静置…
芫爆肚丝
芫爆肚丝是鲁菜芫爆技法的经典，芫即芫荽。熟羊肚或猪肚切成细丝，与大量香菜段同锅急火快爆，…
溜肝尖
溜肝尖是北方家常溜菜的招牌，以嫩字为最高追求。猪肝切薄片，反复浸泡去血水，上浆后热油中快…
锅塌里脊
锅塌里脊是鲁菜独门技法的代表作，锅塌即先煎后塌。里脊切大片，以盐与料酒略腌，裹上蛋液入锅…
酱汁鱼
酱汁鱼是鲁菜传统名馔，以浓酱体现功力。鱼身改十字花刀，拍薄粉入热油中炸至外皮定形微黄，另…
油爆大虾
油爆大虾是鲁菜中看似简单实则见功力的经典。大虾剪去须枪，开背去线，热油中急火快爆，虾壳骤…
糖醋鱼
糖醋鱼是流传极广的经典鱼类大菜，整鱼改花刀、挂糊炸至外酥里嫩，鱼身弓起翘尾，浇上滚热的糖…
炸藕盒
炸藕盒是山东家常与节庆的经典小吃，鲜藕切连刀片，夹入调好的肉馅，裹面糊入油锅炸至金黄，外…
葱烧蹄筋
葱烧蹄筋是鲁菜葱烧技法的又一经典，油发蹄筋涨发洗净，与大葱段用葱油同烧，收汁至浓稠挂芡。…
红烧肘子
红烧肘子是宴席上的重量级硬菜，猪肘燎毛刮净，先煮后炸再红烧，小火慢炖至皮糯肉酥，最后收汁…
酥锅
酥锅是山东淄博博山的传统年节名菜，白菜垫底，层层码入海带、藕、豆腐、鱼、肉与猪蹄，加醋与…
山东蒸丸
山东蒸丸是鲁菜蒸技的传统名菜，猪肉馅掺入山药碎或藕粒，加蛋清搅打上劲，团成丸子入笼清蒸，…
奶汤鲫鱼
奶汤鲫鱼是鲁菜汤品的家常经典，鲫鱼煎至两面微黄，冲入开水猛火滚煮，汤色迅速转为奶白，配豆…
鲁式辣子鸡
鲁式辣子鸡是山东风味名馔，与川渝辣子鸡各擅胜场，鸡块腌制入味，炸至外酥里嫩，再与大量干辣…
拔丝地瓜
拔丝地瓜是鲁菜甜菜的招牌，地瓜切滚刀块炸至外脆内糯，另起锅将白糖熬至琥珀色起丝，倒入地瓜…
醋溜白菜
醋溜白菜是北方家常小炒的清爽代表，白菜帮斜刀片薄，热锅快炒，烹入香醋与干辣椒，出锅前勾薄…
把子肉
把子肉是济南街头巷尾的名吃，五花肉切长片，用草绳捆扎，配酱油香料在大锅中慢火炖煮，直至酥…
博山豆腐箱
博山豆腐箱是山东博山的传统名馔，豆腐炸至金黄掏空成箱，酿入调好的肉馅，再入锅烧制或蒸制成…
糟溜鱼片
糟溜鱼片是鲁菜糟溜技法的雅致代表，鱼片上浆滑油，以香糟酒调制的糟汁溜制成菜，鱼片洁白如玉…
奶汤蒲菜
奶汤蒲菜是济南汤菜中的名品，大明湖所产的嫩蒲菜切段，投入用猪骨、老母鸡吊出的奶白色浓汤中…
酱爆鸡丁
酱爆鸡丁是鲁菜酱爆技法的家常代表，鸡丁上浆滑油，以甜面酱或黄酱旺火爆炒，酱汁裹匀每块鸡肉…
爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜火爆技法的代表，猪腰剞麦穗花刀，改块后焯水去腥，配木耳笋片猛火爆炒，勾入碗…
油爆双脆
油爆双脆是鲁菜中极考火候的功夫名菜，猪肚尖与鸡胗剞上花刀，滚油急火快爆，数十秒内起锅，脆…
木须肉
木须肉是流传极广的鲁菜家常名菜，以肉片、鸡蛋、木耳、黄瓜为主料，旺火快炒而成，色泽黄绿黑…
四喜丸子
四喜丸子是鲁菜中寓意吉祥的喜庆名菜，取肥瘦相间的猪肉剁馅，加入荸荠或藕粒增添爽脆，团成四…
油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的经典热菜，选用个大肉厚的对虾，剪须开背后以热油煸炒，再加调料小火焖至入…
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜高档宴席上的看家名菜，以涨发好的海参为主料，配山东大葱的葱白段，用葱油慢火…
九转大肠
九转大肠是鲁菜中的代表名馔，以猪大肠为主料，经洗煮、油炸、红烧等多道工序制成，工艺繁复、…
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典大菜，选用鲜活的鲤鱼，经改花刀、挂糊油炸，鱼身炸至金黄定型，昂首翘…