客家菜 · 闽粤赣
客家菜咸香下饭、油重味浓，擅用腌菜与山区食材，酿、焗、焖、炖见长，迁徙文化孕育出独特风味。
猪肚包鸡
又名猪肚鸡火锅，整鸡洗净塞入猪肚，与胡椒、姜片同煲数小时，汤色奶白，胡椒辛香扑鼻。猪肚脆…
客家焖猪肉
客家经典咸香下饭菜，五花肉切块煸出油，与自腌客家咸菜同焖，酸菜的酸香慢慢渗入肉中，肉香又…
酿蚝豉
客家宴席上的咸香年菜，蚝豉泡发与猪肉馅调味，用猪网油卷起，先煎至金黄再焖至软熟。蚝豉鲜味…
客家蒸鸡
客家人保留食材本味的代表做法，鸡肉斩件，只用香菇、姜丝与少许盐酒调味，旺火蒸足时间，端上…
开锅肉圆
客家汤羹小食，猪肉馅加入虾米、香菇与薯粉，顺一个方向搅打上劲，挤成丸子与萝卜丝或白菜同煮…
全猪汤
客家人杀年猪时的传统大菜，猪骨、猪肉、猪肝、猪心、粉肠等一并入锅，只加姜片与盐，文火慢炖…
客家小炒
客家人快手家常味的代表，干鱿鱼泡发切丝，与五花肉片、芹菜段大火同炒，再点几滴酱油酒香。鱿…
忆子粄
梅州大埔的传统点心，糯米粉做皮，包入炒香的肉馅或豆沙糖馅，用芭蕉叶或荷叶垫底蒸制。粄体较…
笋粄
大埔客家名点，木薯粉做皮蒸熟后呈半透明，隐约透出内里竹笋与猪肉拌成的馅料，煞是好看。竹笋…
老鼠粄
客家特色主食，米浆搓成的粄条两头尖、中间粗，形似老鼠尾巴而得名，名字有趣味道实在。粄条煮…
客家擂茶
客家最具仪式感的待客之礼，茶叶、芝麻、花生与香草放入擂钵，用木杵擂磨成细腻的浆泥，冲入沸…
煎芋饼
客家人的香口茶点，芋头蒸熟捣泥，拌入腊肉丁、虾米与香菜，捏成小饼入锅煎至两面金黄。外层酥…
客家算盘子
客家风味菜，把芋头蒸熟压泥，拌入薯粉搓成小圆珠，用拇指按出凹痕，形似算盘珠而得名。算盘子…
客家萝卜丸
客家人冬日餐桌的素雅小食，白萝卜擦丝挤水，拌入薯粉与虾米、香菇碎，捏成丸子先蒸后煎。外层…
客家酿三宝
客家酿菜传统的代表作，苦瓜、茄子与豆腐这三种寻常食材，分别酿入调好味的肉馅，先煎至定型再…
客家娘酒鸡
客家女性的滋补名馔，以自家酿制的糯米黄酒与老姜同炖鸡块，酒香醇厚，汤色金黄，鸡肉吸满酒香…
客家红烧肉
客家人待客的经典硬菜，三层五花肉煸出多余油脂后，加酱油、酒与糖红焖至酥软，收汁后色泽红亮…