京菜 · 北京
京菜融合宫廷菜与北方民间风味，选料讲究、技法繁复，烤、涮、爆见长，气派十足。
麻酱烧饼
麻酱烧饼是北京人离不开的主食点心，发面擀开抹上厚厚芝麻酱与椒盐，卷起切剂，收口擀圆，刷糖…
苏造肉
苏造肉是老北京传统名吃，源自清宫苏造汤的做法，五花肉与猪下水洗净，入以多味香料配成的苏造…
醋椒鱼
醋椒鱼是京菜代表名菜，鲜活鳜鱼或鲤鱼处理干净，以清汤加胡椒与米醋同煮，汤色奶白，撒香菜末…
它似蜜
它似蜜是北京清真菜的传统名品，选用羊里脊切薄片上浆滑油，再以甜面酱、白糖、酱油与少许醋调…
京酱肉丝
京味代表热菜之一，以猪里脊切丝上浆滑油，再与甜面酱同炒，让每根肉丝都裹上酱色油亮的浓汁。…
涮羊肉
涮羊肉是老北京冬季饮食的灵魂，铜锅炭火、清汤锅底，只用葱姜几片吊味，薄切的羊肉卷入滚汤七…
北京烤鸭
北京烤鸭是京菜的象征与中餐的世界名片，填鸭打气分离皮肉，烫皮挂糖色晾坯，以果木明炉烤制，…
京韵奶酪糕
京韵奶酪糕以宫廷奶酪制法做成的冷点，牛奶加米酒与糖，小火蒸炖后静置凝冻，冷藏定型，点缀果…
六必居酱菜
六必居酱菜是京城老字号酱园的招牌风味，黄瓜、萝卜、芥菜等鲜蔬经盐渍脱水，入甜面酱反复酱制…
秋梨膏
秋梨膏是传统京味膏方，鸭梨擦碎挤汁，与麦冬、贝母等药料及蜂蜜同入锅，小火慢熬数小时，滤渣…
豌豆糕
豌豆糕是京城春夏时令点心，豌豆泡透煮至酥烂，去皮碾成细泥，加糖小火翻炒成型，拌入切好的柿…
炒麻豆腐
炒麻豆腐是老北京冬日家常菜，麻豆腐是做绿豆粉丝余下的浆料，以羊油煸炒，加黄酱、青豆与干辣…
羊肚汤
羊肚汤是老北京秋令汤品，羊肚反复搓洗净，加姜片与白胡椒小火慢炖至软烂，切块回汤，调入盐与…
京东肉饼
京东肉饼是通州一带的名吃，肉馅以牛羊肉配葱姜打成，面皮擀薄包馅，反复擀压使馅与皮层层相融…
炸三角
炸三角是老北京传统炸食，半烫面擀皮切成三角对折成袋状，填入以肉丁、韭菜或豆芽拌成的鲜馅，…
盆糕
盆糕是老北京回民传统点心，糯米粉与芸豆层层铺入垫屉布的盆中，以红枣点缀，旺火蒸透，倒扣切…
豆面糕
豆面糕是老北京经典点心，俗称驴打滚，糯米粉蒸成软糕，裹入细腻豆沙馅卷成长卷，滚满炒香的黄…
桂花皮冻
桂花皮冻是京鲁风味的经典凉菜，猪皮拔毛去脂，加水与姜葱小火熬至浓稠，倒入盘中点缀糖桂花，…
京味烧羊肉
京味烧羊肉是老北京冬令名菜，羊肉块加葱姜与香料炖至半烂，取出挂糊油炸定型，再以酱汁回锅烧…
打卤面
打卤面是老北京人过生日、办寿宴必吃的传统主食。所谓卤，是将五花肉片、黄花、木耳、口蘑等以…
烧羊肉
烧羊肉是老北京传统回民菜，做法颇费功夫：羊肉先入五香酱汤煮至八成熟，再下油锅炸出焦壳，最…
羊蝎子
羊蝎子是取羊整条脊骨带髓炖制的京味名菜，因骨形似蝎子而得名。羊脊骨焯水后与花椒、辣椒、豆…
褡裢火烧
褡裢火烧是老北京的面食名吃，因形似古代搭在肩上的钱袋褡裢而得名。以温水和面擀成薄皮，包入…
奶油炸糕
奶油炸糕是老北京京味小吃里的甜蜜担当，以烫糯米粉团包入奶油白糖馅，捏成小圆饼下油锅炸至金…
老北京奶酪
老北京奶酪又称宫廷奶酪，以牛奶为主料、加入米酒汁文火慢凝而成，冷却后凝成嫩滑的奶冻状，用…
红焖羊肉
红焖羊肉是北方冬令进补的经典炖菜，羊肉切块焯水去膻，与姜、八角、桂皮等香料同炒，加酱油、…
栗子焖鸡
栗子焖鸡是京津一带秋冬常见的家常热菜，鸡腿斩块焯水后煸炒上色，与去皮板栗同入锅，加酱油、…
糟熘三白
糟熘三白是京菜中清雅一派的代表，取鸡片、鱼片与笋片三种白色食材，以香糟卤、糖、盐调成糟汁…
抓炒鱼片
抓炒鱼片是京菜中抓炒技法的代表菜，以鱼肉切片，挂鸡蛋淀粉糊后入油锅炸至金黄挺身，再用糖、…
北京烤肉
北京烤肉是老北京的传统炙烤名吃，选用羊后腿或牛肉切薄片，以酱油、料酒、香油腌足入味，在炙…
芸豆卷
北京传统宫廷风味小点，以白芸豆为主要原料。芸豆煮烂去皮后碾压成细泥，摊成薄片，卷入芝麻糖…
炸灌肠
老北京地道的街头小吃，传统以淀粉灌制成肠，切片后用油煎至两面焦脆。成品外焦里嫩，中心微软…
门钉肉饼
北京传统清真小吃，因形似老城门上的门钉而得名。以牛肉大葱为馅，面皮包捏成厚墩墩的小圆饼，…
砂锅白肉
京味传统热菜，源于旧时祭祀后分食白肉的风俗。五花肉整块煮熟晾凉，切成薄如纸的大片，与酸菜…
芥末墩
老北京年节餐桌上不可或缺的凉菜，以大白菜为主料。将白菜心切成墩状，用开水快速浇烫后码入容…
豌豆黄
北京春夏季的传统甜点，也是旧时宫廷小吃的代表之一。选用上等白豌豆，泡涨煮烂后过筛成细腻的…
冰糖葫芦
北方冬季最具代表性的街头甜食，以山楂果为主，也可用山药、葡萄等替代。山楂去核后用竹签串成…
艾窝窝
北京传统的清真甜点，外形雪白浑圆，顶上常点一颗山楂糕作红点，模样讨喜。以蒸熟的糯米粉包住…
驴打滚
京式传统甜小吃，以黄豆面、糯米粉和红豆沙为主要材料。蒸熟的糯米团擀成薄片，抹上细腻的豆沙…
炒肝
北京特有的传统早点，以猪肝和猪肠为主料，先将肠子煮烂切段，与肝片一同入锅，加酱油黄酱和高…
豆汁焦圈
老北京早点的经典组合。豆汁以绿豆做粉丝的下脚料发酵而成，色灰绿，味微酸且气息独特，初尝者…
卤煮火烧
地道的京味吃食，把猪肠、猪肺等下水收拾干净，与死面火烧一同放进老汤里长时间卤煮。汤色浓白…
爆肚
爆肚是老北京的传统名小吃，牛羊肚按部位分档，切条或块，在滚水中快速焯烫，几秒到十几秒不等…
炸酱面
炸酱面是京城面食的代表，五花肉切丁，与黄酱、甜面酱小火慢咕嘟成炸酱，酱香浓郁油亮，浇在手…