🥢 中华大菜谱
汇聚中华各派 · 传世家常味道
收录全国各大菜系与地方风味，1020 道详细做法，让每一餐都有滋有味。
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编辑精选
菊花鱼
菊花鱼是川菜中形味俱佳的功夫名菜，鱼肉剞上细密花刀，拍粉入热油炸至卷曲绽放如菊花，浇上糖…
绣球干贝
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋…
刀板香
刀板香是绩溪名馔，名字便道尽了吃法与豪气。腌透风干的咸肉切大块，与笋同蒸至透，出锅后置于…
赛螃蟹
赛螃蟹是一道以素托荤的趣味名菜，鱼肉与鸡蛋为主料，蛋清蛋黄分开处理，急火快炒出蟹肉般的白…
柠檬鸭
柠檬鸭是南宁武鸣一带的名菜，土鸭斩块干煸出油煸香，加入酸藠头、酸姜、酸辣椒与腌制多年的咸…
虾蚱
虾蚱是武汉黄陂一带的传统发酵虾鲊，把小河虾拌米粉辣椒装坛发酵，闻着微臭，入口却咸辣鲜香，…
云吞面
云吞面是广府面食的招牌，一碗之内自有讲究。面条须以鸭蛋和面、竹升压制的银丝细面，爽脆弹牙…
糖醋里脊
糖醋里脊是老少通吃的经典名菜，里脊切条上浆，炸至金黄酥脆，再裹上熬得恰到好处的糖醋汁，色…
西湖莼菜汤
莼菜汤是西湖名产入馔的清雅之作，莼菜自带江南水汽。莼菜嫩叶裹着天然胶质，滑溜如绸，配以鸡…
万寿羹
荆门传统祝寿名馔，龟肉与母鸡合炖，文火煨足数小时，汤色乳白浓醇，鲜香扑鼻。龟肉细腻，鸡肉…
白切鸡
白切鸡是粤菜的看家菜，讲究鸡有鸡味，整鸡在微沸的汤水中浸熟，过冰水令鸡皮爽脆，斩件装盘配…
黄山烧饼
黄山烧饼又名蟹壳黄，是徽州传统名点，小小的身躯藏着大大的讲究。梅干菜与肥膘肉丁调馅，面团…
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绩溪水馅包
水馅包是绩溪的传统名点，以馅中带汤而得名。豆腐捏碎与肉末合馅，调入骨汤或皮冻，包入薄皮中…
刀板香
刀板香是绩溪名馔，名字便道尽了吃法与豪气。腌透风干的咸肉切大块，与笋同蒸至透，出锅后置于…
齐云山辣酱
齐云山辣酱是徽州山间人家代代相传的佐餐风味。本地红椒洗净晾干，与生姜、大蒜剁碎，加盐与少…
五城茶干
五城茶干产自休宁五城镇，是徽州卤味豆干的翘楚。豆腐压制成干后，以酱油、冰糖与香料配成的老…
黄山烧饼
黄山烧饼又名蟹壳黄，是徽州传统名点，小小的身躯藏着大大的讲究。梅干菜与肥膘肉丁调馅，面团…
寿桃
寿桃是徽州寿宴上的讨喜点心，面点师以巧手捏出满堂喜气。发酵面团包入豆沙馅，捏成桃形，尖部…
徽州裹粽
徽州裹粽承载着山民的节令记忆，箬叶与糯米是永远的主角。糯米浸透，裹入咸肉、豆板或蜜枣，以…
清炒笋尖
清炒笋尖是徽州春天的应季小炒，越简单的做法越显笋的本味。取春笋最嫩的尖部，剥壳切片，先焯…
火腿炖鞭笋
火腿炖鞭笋是徽菜以火功见长的清雅例证，两样主料便成至味。火腿切厚片，与黄山鲜鞭笋同入砂锅…
徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐是徽州最特立独行的美味，豆腐在温湿环境中长出细密白绒，发酵的序幕就此拉开。绒毛豆腐…
西湖莼菜汤
莼菜汤是西湖名产入馔的清雅之作，莼菜自带江南水汽。莼菜嫩叶裹着天然胶质，滑溜如绸，配以鸡…
严州干菜鸭
干菜鸭是严州古府流传的名菜，干菜与鸭的组合浑然天成。整鸭处理干净，以梅干菜填腹覆身，加姜…
热门菜谱
菊花鱼
菊花鱼是川菜中形味俱佳的功夫名菜，鱼肉剞上细密花刀，拍粉入热油炸至卷曲绽放如菊花，浇上糖…
绣球干贝
绣球干贝是鲁菜经典造型菜，鸡肉与虾肉捶打成细腻料子，搓成圆球，外层滚满切成细丝的火腿、蛋…
绩溪水馅包
水馅包是绩溪的传统名点，以馅中带汤而得名。豆腐捏碎与肉末合馅，调入骨汤或皮冻，包入薄皮中…
牦牛肉干
牦牛肉干是高原牧区的传统肉食，牦牛肉切条，以盐和花椒腌透，经风干或烘烤去除水分，食用前蒸…
刀板香
刀板香是绩溪名馔，名字便道尽了吃法与豪气。腌透风干的咸肉切大块，与笋同蒸至透，出锅后置于…
芸豆卷
北京传统宫廷风味小点，以白芸豆为主要原料。芸豆煮烂去皮后碾压成细泥，摊成薄片，卷入芝麻糖…
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典大菜，选用鲜活的鲤鱼，经改花刀、挂糊油炸，鱼身炸至金黄定型，昂首翘…
赛螃蟹
赛螃蟹是一道以素托荤的趣味名菜，鱼肉与鸡蛋为主料，蛋清蛋黄分开处理，急火快炒出蟹肉般的白…
清炒笋尖
清炒笋尖是徽州春天的应季小炒，越简单的做法越显笋的本味。取春笋最嫩的尖部，剥壳切片，先焯…
柠檬鸭
柠檬鸭是南宁武鸣一带的名菜，土鸭斩块干煸出油煸香，加入酸藠头、酸姜、酸辣椒与腌制多年的咸…
虾蚱
虾蚱是武汉黄陂一带的传统发酵虾鲊，把小河虾拌米粉辣椒装坛发酵，闻着微臭，入口却咸辣鲜香，…
火腿炖鞭笋
火腿炖鞭笋是徽菜以火功见长的清雅例证，两样主料便成至味。火腿切厚片，与黄山鲜鞭笋同入砂锅…
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