菜品简介
威宁荞酥是贵州威宁的传统糕点，以高原苦荞面为主料，包入糖馅压成月饼模样烤制。外皮酥松起层，苦荞特有的谷香混着甜馅，甜润不腻，粗粮细作别有风味。威宁高寒山区盛产荞麦，这道点心正是山货变佳品的代表。适合讲究健康饮食的人群当茶点，配清茶解腻，也宜逢年过节摆上果盘待客。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 苦荞面 | 300克 | 主料 |
| 低筋面粉 | 100克 | 辅料 |
| 猪油 | 150克 | 调料 |
| 红糖 | 120克 | 调料 |
| 熟荞面 | 50克 | 辅料 |
| 核桃碎 | 50克 | 辅料 |
| 芝麻 | 30克 | 辅料 |
| 鸡蛋 | 1个 | 辅料 |
| 小苏打 | 2克 | 调料 |
做法步骤
- 苦荞面加低筋面粉、小苏打混匀，加猪油、鸡蛋、清水和成酥软面团。
- 红糖加熟荞面、核桃碎、芝麻拌成馅心。
- 面团分剂按扁，包入馅心，压入月饼模中成形，轻敲脱模。
- 摆入烤盘，表面轻刷蛋液。
- 入烤箱180℃烤约25分钟至表面金黄、酥香四溢。
烹饪窍门
💡 小贴士：苦荞面筋性低，和面时不可反复揉；馅心加熟荞粉可防糖馅过稀流心。