菜品简介
安顺裹卷是黔中街头的人气小吃，米浆蒸成薄如蝉翼的米皮，切成方块，裹上素瓜丝、豆芽等爽口菜蔬，刷一层香辣酱对折即成。入口皮子柔滑，菜丝脆嫩，酱料酸辣鲜香，一口一个停不下来。这是安顺人从小吃到大的味觉记忆。适合夏天没胃口时当正餐或零食，家宴当开胃小点也讨喜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 米皮 | 6张 | 主料 |
| 海带丝 | 80克 | 辅料 |
| 豆芽 | 80克 | 辅料 |
| 胡萝卜丝 | 60克 | 辅料 |
| 折耳根 | 50克 | 辅料 |
| 酥黄豆 | 40克 | 辅料 |
| 油辣椒 | 30克 | 调料 |
| 蒜水 | 20毫升 | 调料 |
| 生抽、香醋 | 各15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 海带丝、豆芽、胡萝卜丝分别入沸水焯熟，沥干拌少许盐。
- 折耳根切小节，与焯好的菜丝、酥黄豆合匀作馅料。
- 米皮摊开，均匀刷上用油辣椒、蒜水、生抽香醋兑成的辣酱。
- 一端放入馅料与香菜，紧紧卷成筒。
- 切段或整支装盘，浇少许辣汁即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：米皮刷酱要匀而不湿，卷得紧实才不易散；馅料焯水后务必沥干，保持爽脆。