侗家腌鱼是黔东南侗族世代相传的看家菜。稻田里养成的鲜鱼剖净，抹盐晾至半干，与蒸熟的糯米、辣椒粉、花椒层层码入木桶，压紧密封发酵。数月之后开封，鱼肉酸香扑鼻，咸鲜醇厚，可以直接切片生食，也可煎烤或炒制。腌鱼酸而不腐，越陈越香，是侗家人待客与节庆的珍贵美味，适合喜欢发酵风味、想深度体验民族饮食文化的人。