糟辣脆皮鱼是贵州宴席上的经典大菜。鲜鱼改花刀，挂糊入油锅炸至外壳金黄酥脆，定形装盘。另起锅用糟辣椒炒出酸香，加糖醋调成红亮的芡汁，趁热浇在鱼身上。鱼皮酥脆，鱼肉洁白细嫩，浇汁酸甜微辣，外壳吸饱汤汁后外酥里嫩、酸甜开胃。这道菜造型大气、色泽红亮，适合家宴年节露一手，也考验对油温火候的掌控。