糟辣椒炒肉是贵州人家最常见的快手菜。糟辣椒是贵州的独门调料，红椒与姜蒜剁碎经自然发酵而成，酸辣微甜、香气独特。五花肉或瘦肉切片，与糟辣椒同锅爆炒，红亮的辣酱裹住肉片，酸香扑鼻。肉片嫩滑，咸鲜酸辣兼备，极为下饭，剩下的汤汁拌饭拌面都一绝。这道菜成本不高、五分钟出锅，是忙碌日子里最熨帖的家常味。