标签“酸辣”的菜谱
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酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是湘菜馆里点击率极高的下饭菜，鸡胗、鸡肠等鸡杂洗净切件，焯水去腥后大火快炒，配以…
烩乌鱼蛋汤
烩乌鱼蛋汤是鲁菜传统汤品的功夫之作，曾在国宴菜单上占有一席。乌鱼蛋即墨鱼的缠卵腺，经发制…
酸辣汤
酸辣汤是醒胃暖身的经典汤品，以豆腐、木耳、笋丝、蛋花等丰富配料入汤，用胡椒与醋调出酸辣主…
酸菜鱼
川菜中流传最广的菜品之一，以鲜鱼切片上浆，与老坛酸菜同煮而成。鱼片雪白细嫩，滑嫩少刺，酸…
酸辣粉
酸辣粉是川渝街头的人气小吃，以红薯与豌豆淀粉制成的粉丝，弹滑筋道、久煮不烂。碗中先调入醋…
酸汤鱼
酸汤鱼是贵州最具代表性的菜肴，以苗家红酸汤为底，加番茄、木姜子等熬出酸香醇厚的汤头。鲜活…
手撕包菜
手撕包菜是湘菜馆桌桌必点的素菜担当，看似简单却极考验锅气。包菜不用刀切，徒手撕成大片，边…
酸辣藕丁
湖北家常快炒的经典，莲藕切丁，热油爆炒后烹入醋与干辣椒，酸甜微辣，藕丁脆嫩爽口。湖北人称…
刮凉粉
刮凉粉是长沙街头的消暑小吃，以蚕豆淀粉或绿豆淀粉熬浆冷却成冻，卖者持一柄带孔的铁刮子，在…
泡椒凤爪
泡椒凤爪是川渝地区风行的泡制小吃，鸡爪去趾煮熟后过凉，浸入以野山椒、白醋、花椒与盐调成的…
台式泡菜
台式泡菜是台湾热炒店与夜市的百搭小菜，与韩式泡菜风味迥异。高丽菜即圆白菜切小片，以盐略腌…
酸汤猪脚
酸汤猪脚是贵州家常菜中的下饭利器，用红酸汤慢炖猪脚。猪脚先烙毛刮净、斩块焯水，再入酸汤中…
酸辣鬼鸡
酸辣鬼鸡是云南傈僳族、景颇族一带的特色凉菜，过去常用于祭祀，如今是宴客佐酒的开胃佳肴。将…
酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是国民级的快手家常菜，土豆切细丝后冲去淀粉，配干辣椒与白醋旺火急炒，断生即起锅…
东安子鸡
东安子鸡是湘菜中的传统名菜，相传源自湖南东安，选用嫩仔鸡煮熟拆块，以米醋、干辣椒、姜丝与…
泡椒猪肝
泡椒猪肝是湘菜馆里常见的快手热菜，讲究现切现炒，火候要猛。新鲜猪肝切薄片，用清水浸泡去腥…
醋椒鱼
醋椒鱼是京菜代表名菜，鲜活鳜鱼或鲤鱼处理干净，以清汤加胡椒与米醋同煮，汤色奶白，撒香菜末…
广西酸嘢
酸嘢是广西街头一年四季的解腻小食，青芒果、萝卜、木瓜、莲藕等时令果蔬切条，用米醋糖盐水腌…
侗族酸鱼
侗族酸鱼是桂北侗寨传承已久的储食智慧，稻田鲤鱼剖净后腹腔填入糯米饭与辣椒粉，层层码入木桶…
福鼎肉片
福鼎肉片是福建福鼎流传甚广的街头小吃，以猪瘦肉捶打成茸，混入地瓜粉反复揉搓，使肉质滑韧弹…
柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是近年在全国走红的地道桂味，以酸辣鲜爽烫著称。石螺与猪骨加香料熬出浓汤，米粉烫…
臊子面
臊子面是陕西关中的传统面食，细长面条浇上用肉丁、木耳、豆腐、鸡蛋等炒制的臊子，汤中突出酸…
南宁老友粉
老友粉是南宁的城市味道，酸笋、豆豉、蒜末与辣椒下锅爆香，加入肉末或猪肝片炒断生，冲入高汤…
糟辣椒炒肉
糟辣椒炒肉是贵州人家最常见的快手菜。糟辣椒是贵州的独门调料，红椒与姜蒜剁碎经自然发酵而成…