菜品简介
江口豆腐干是贵州江口的传统豆制品，豆腐压实去水，卤汤浸味后晾干，豆香紧实厚重。吃时切丝与蒜苗、干辣椒猛火爆炒，边缘微焦时最香，咸香有嚼劲，越嚼越有豆香回甘。当地作坊代代相传，是梵净山下的人间烟火味。适合当快手家常菜下饭，切丝凉拌、切片炖肉也各有风味，素食者同样爱它。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 江口豆腐干 | 400克 | 主料 |
| 蒜苗 | 100克 | 辅料 |
| 干辣椒 | 6个 | 辅料 |
| 大蒜 | 3瓣 | 辅料 |
| 生姜 | 1小块 | 辅料 |
| 盐 | 3克 | 调料 |
| 生抽 | 10毫升 | 调料 |
| 白糖 | 3克 | 调料 |
| 菜籽油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 豆腐干切薄片或细条；蒜苗切斜段，姜蒜切末，干辣椒切段。
- 热锅下菜籽油，下豆腐干中火煸至表面微起泡、边缘略焦。
- 锅留底油，下干辣椒、姜蒜末小火煸香。
- 倒入豆腐干，加生抽、白糖、少许水翻炒入味。
- 下蒜苗段，加盐，大火翻炒至蒜苗断生即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：豆腐干先干煸去水汽，炒后才更香更有嚼劲；盐要少放，豆腐干本身有咸味。