菜品简介
新疆流行的凉菜，是川味技法与当地口味融合的产物。整鸡煮熟后撕成粗条，浇上用花椒、藤椒油、辣子调成的椒麻汁，撒洋葱与香菜拌匀。皮韧肉嫩，麻香在舌尖跳跃，微辣清爽，越吃越上瘾。适合夏日佐餐下酒，也适合吃腻浓油赤酱时换一份清冽刺激的口味，冷藏后食用更爽利。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 三黄鸡 | 半只 | 主料 |
| 花椒 | 2勺 | 辅料 |
| 葱 | 适量 | 辅料 |
| 洋葱 | 半个 | 辅料 |
| 生抽 | 2勺 | 调料 |
| 辣椒油 | 2勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 食用油 | 3勺 | 调料 |
做法步骤
- 第一步：鸡冷水下锅加葱姜煮25分钟，关火焖10分钟。
- 第二步：捞出过冰水，撕成条状装盘。
- 第三步：花椒葱白剁碎，浇热油激成椒麻油。
- 第四步：椒麻油加生抽盐辣椒油调汁。
- 第五步：料汁淋鸡丝，拌入洋葱丝即可。
烹饪窍门
💡 小贴士：鸡煮好立刻过冰水，皮才脆嫩；花椒用热油激香麻味才足。