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炖生敲是南京传统名菜，名字里的生敲二字点明技法：将鳝鱼宰杀去骨，以木棒反复敲松肉质，使其…
盐酸鳝片是贵州名菜，用独山特产盐酸菜与鳝鱼片同烹。盐酸菜的酸辣咸香先煸出味，鳝片爆炒断生…
荆州古典名菜，鳝鱼宰净切成长条，形如皮条而得名，两次过油炸至外壳酥脆，再裹上糖醋汁。外酥…