菜品简介
荆州古典名菜，鳝鱼宰净切成长条，形如皮条而得名，两次过油炸至外壳酥脆，再裹上糖醋汁。外酥里嫩，酸甜适口，鳝肉紧实弹牙，冷热皆宜不腥不腻。这道菜历史悠远，是湖北鳝鱼菜系的代表，讲究火候两次到位，壳脆肉嫩缺一不可。湖北人无鳝不成席，这道菜最能体现功夫。宴客上桌有面子，老人吃鳝鱼也方便，喜欢糖醋口味与炸物结合的食客不容错过。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 活鳝鱼 | 600克 | 主料 |
| 冬笋 | 50克 | 辅料 |
| 水发香菇 | 3朵 | 辅料 |
| 姜葱蒜 | 各适量 | 辅料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 香醋 | 20毫升 | 调料 |
| 酱油 | 10毫升 | 调料 |
| 料酒 | 15毫升 | 调料 |
| 干淀粉 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 鳝鱼摔昏去骨，洗净切成长6厘米的条，加盐、料酒腌渍10分钟，拍匀干淀粉。
- 冬笋、香菇切片，葱姜蒜切末；白糖、香醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。
- 油温六成热下鳝条炸定型捞出，待油温升至八成再复炸至酥香。
- 锅留底油，下姜蒜末爆香，倒入糖醋芡汁推搅至起泡。
- 倒入鳝条、笋片、香菇快速翻裹均匀，淋明油装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：鳝条要拍干淀粉再炸，复炸一遍才能外酥里嫩；糖醋汁下锅后要快速翻裹。