炖生敲是南京传统名菜，名字里的生敲二字点明技法：将鳝鱼宰杀去骨，以木棒反复敲松肉质，使其组织松散、易于入味，再改刀过油，与肉皮、笋片等同入砂锅炖至酥烂。成菜鳝肉酥而不碎、醇香入味，汤色金黄、胶质浓稠，入口一抿即化。这道菜是金陵菜软糯醇厚风格的代表，旧时秦淮河畔菜馆多有供应。适合秋冬进补与家宴待客，鳝鱼爱好者与喜欢浓味炖菜的人不容错过。