菜品简介
新疆夜市烧烤的硬货，新鲜羊腰处理干净，穿串上架炭火猛烤，油脂滋滋作响，撒上孜然与辣椒面，焦香瞬间霸占整条街的空气。外层焦香微脆，内里丰腴多汁，毫无腥臊，香料只起画龙点睛的作用。新疆烧烤以食材新鲜与火候到位闻名，羊腰是懂行食客的必点。夜幕下的乌鲁木齐或和田夜市，一盘烤腰子配冰镇饮料是标配，胆大的食客点它不会失望。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 羊腰 | 4个 | 主料 |
| 洋葱 | 半个 | 辅料 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 辅料 |
| 孜然粉 | 2大勺 | 调料 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 调料 |
| 盐 | 适量 | 调料 |
| 料酒 | 1大勺 | 调料 |
| 淀粉 | 1大勺 | 调料 |
做法步骤
- 羊腰对半切开，剔除白色腰臊，切十字花刀。
- 用料酒、盐腌渍二十分钟，加蛋清和淀粉抓匀。
- 用铁签穿好，放在炭火上先烤一面。
- 边烤边翻面，烤至变色后撒盐、孜然粉、辣椒粉，烤至焦香出油。
烹饪窍门
💡 小贴士：腰臊一定要剔除干净，不然膻味压不住，腌的时候多放洋葱更提香。