新疆烤鱼带着浓郁的西域烟火气，鱼剖开摊平，以盐、孜然、辣椒面腌味，贴馕坑壁或架炭火烤至皮焦肉嫩。出炉时香气霸道，外皮焦脆咸香，鱼肉细嫩多汁，孜然的辛香与鱼鲜水乳交融，撒一把洋葱碎更添风味。这种烤法与新疆的烤肉一脉相承，讲究火候与腌料的平衡。它适合大排档宵夜或家庭烤箱复刻，配馕配啤酒皆宜，鱼肉爱好者与烧烤控都会为这一口焦香倾倒。