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拆烩鲢鱼头是江苏扬州的传统大菜，选用肥美的花鲢鱼头，经煮制后细心拆去骨刺，再以笋片、香菇…
三套鸭是淮扬菜中的顶级功夫菜，将家鸭、野鸭与鸽子层层去骨、套叠成型，配火腿与笋片小火慢炖…
大煮干丝是淮扬刀工菜的代表，一块方干先片后切，制成粗细均匀的干丝，以鸡汤、火腿丝、虾仁同…