三套鸭是淮扬菜中的顶级功夫菜，将家鸭、野鸭与鸽子层层去骨、套叠成型，配火腿与笋片小火慢炖至酥烂。成品汤色清亮见底，滋味层层递进，家鸭肥美、野鸭紧实、鸽子细嫩，三禽风味各具又相互交融。此菜工艺繁复、耗时漫长，多见于传统宴席，适合宴请贵宾时展示淮扬菜的深厚底蕴。