大煮干丝是淮扬刀工菜的代表，一块方干先片后切，制成粗细均匀的干丝，以鸡汤、火腿丝、虾仁同煮，让清汤的鲜味缓缓渗入。成菜干丝绵软入味而不烂，汤鲜味醇、清雅爽口，看似朴素实则处处见功夫。这道菜源自扬州，是早茶与宴席双栖的名品，清淡养生，适合作为宴席中段的清口菜。