拆烩鲢鱼头是江苏扬州的传统大菜，选用肥美的花鲢鱼头，经煮制后细心拆去骨刺，再以笋片、香菇、青菜心与浓汤慢火烩制。成菜汤浓味厚，鱼头肉质细嫩肥润，入口无刺，胶质丰富。这道菜化平凡为奇妙，体现淮扬菜精工细作的精神，适合家庭聚会或宴席硬菜，配白米饭极为下饭。