烤羊肉串是新疆街头最具号召力的美食，羊肉切成肥瘦相间的小块，红柳枝或铁签串起，炭火上翻烤，撒孜然与辣椒面，香气霸道撩人。成串外层焦香、内里多汁，油脂滴落火中噼啪作响，孜然香与肉香交织。这道小吃是夜市与烧烤摊的灵魂，配饮畅谈、酣畅痛快，无论南北都有一大批拥趸。