菜品简介
延吉风味的夏日头牌，荞麦面压成细条，煮熟过冰水，浇上冰镇的牛肉汤，配牛肉片、鸡蛋、苹果梨片与辣白菜。汤酸甜冰凉，面条筋道爽滑，一口下去暑气全消。冷面在东北朝鲜族聚居区世代相传，是夏季与节庆的重要食物，延吉街头冷面馆星罗棋布。吃前剪断面条更方便，冰碴越多越正宗。三伏天来一碗，透心凉爽，无辣不欢者加辣白菜与芥末更过瘾。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 冷面 | 400克 | 主料 |
| 牛肉 | 300克 | 主料 |
| 鸡蛋 | 2个 | 辅料 |
| 黄瓜 | 1根 | 辅料 |
| 梨 | 半个 | 辅料 |
| 辣白菜 | 100克 | 辅料 |
| 牛肉汤 | 800毫升 | 调料 |
| 糖,醋,酱油,盐 | 各适量 | 调料 |
做法步骤
- 牛肉冷水下锅煮熟，肉汤留用，牛肉切片，鸡蛋煮熟对半切开。
- 牛肉汤冷藏，加糖、醋、酱油、盐调成冰凉的酸甜汤底。
- 冷面入锅煮两三分钟，捞出反复搓洗至水清、面条清爽。
- 面条盛入大碗，摆上牛肉、鸡蛋、黄瓜丝、梨片和辣白菜。
- 浇入冰镇汤底，边拌边吃。
烹饪窍门
💡 小贴士：汤底最好冷藏一夜更爽口，煮好的面多洗两遍才够筋道不黏。