菜品简介
红烧牛肉面是台湾面食的旗舰，牛腩牛腱与豆瓣酱、番茄同炖两小时以上，汤色红亮浓稠，肉块酥烂用筷子一拨即散。面条煮好浇上牛肉与汤，撒酸菜葱花，汤浓味厚，辣香回甘。这道面承载了多元饮食文化融合的印记，如今是台湾美食的代表作。适合周末慢炖一锅犒劳全家，一碗下肚满足感十足。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 牛腩 | 1000克 | 主料 |
| 面条 | 400克 | 辅料 |
| 番茄 | 2个 | 辅料 |
| 洋葱 | 1个 | 辅料 |
| 姜葱蒜 | 各适量 | 辅料 |
| 豆瓣酱 | 30克 | 调料 |
| 酱油 | 60毫升 | 调料 |
| 冰糖 | 20克 | 调料 |
| 八角桂皮 | 各少许 | 辅料 |
做法步骤
- 牛腩切块冷水焯去血沫，温水洗净沥干。
- 番茄切块，洋葱切块；热锅下油，炒香姜葱蒜与豆瓣酱。
- 下牛腩块翻炒至表面微焦，加酱油、冰糖炒匀上色。
- 加入番茄、洋葱、八角、桂皮与热水没过肉，大火烧开转小火炖2小时至肉烂。
- 面条另锅煮熟捞入碗，浇牛肉与汤汁，撒葱花即成。
烹饪窍门
💡 小贴士：牛腩冷水焯水去腥更彻底；番茄与洋葱是汤头浓郁的秘诀，小火慢炖才能汤醇肉烂。