台式泡菜是台湾热炒店与夜市的百搭小菜，与韩式泡菜风味迥异。高丽菜即圆白菜切小片，以盐略腌出水，加入胡萝卜片，再用白醋、糖与辣椒调成酸甜汁浸泡冷藏。腌好的泡菜爽脆多汁，酸甜微辣，冰凉开胃。它常被夹入大肠包小肠，或作为炸物的解腻伴侣，自家冰箱常备一盒，饭前来一碟最能唤起食欲，适合喜欢清爽酸甜口的人。