卤肉饭被称为台湾的国民美食，各家有各家的方子，但精髓都在那一勺油亮的卤肉燥。五花肉切小丁，与红葱酥、酱油、米酒、冰糖同卤，小火慢炖至肥肉化为胶润，瘦肉酥而不柴。卤汁浇在热腾腾的白饭上，咸香渗入饭粒，配一颗卤蛋与烫青菜就是完整一餐。它平价亲民、老少咸宜，是上班族午餐与夜宵的经典之选。