牦牛肉干是高原牧区的传统肉食，牦牛肉切条，以盐和花椒腌透，经风干或烘烤去除水分，食用前蒸软撕成细丝。成品肉色深红、纤维粗长，越嚼越香，咸鲜中透着淡淡香料气息。牦牛生长于高寒草甸，肉质紧实、蛋白质丰富，制成肉干便于储存携带，是牧民转场途中的干粮。适合当作旅途零食与下酒小菜，也适合喜欢耐嚼口感、注重高蛋白饮食的人群。