羊杂碎是西北清晨街头最暖人心的一碗汤，羊头肉、羊肚、羊肺等杂碎洗净煮熟切丝，浇入滚白的羊骨汤，撒上香菜辣油。汤头浓白醇厚，杂碎软烂各有口感，汤鲜味重，辣油一泼，香气直窜鼻尖，配一个刚出炉的烧饼，就是一顿扎实早餐。西北人喝羊杂汤的传统由来已久，讲究一个热字和一个全字。它适合清晨暖胃或寒夜驱寒，重口味爱好者尤为钟爱，一碗下肚浑身是劲。