菜品简介
天水特色荞麦小吃，荞麦淀粉加水搅煮成稠糊，冷却定型后用手撕成小块，浇上油泼辣子、蒜泥与醋汁。口感绵软中带韧劲，香辣酸爽交织，荞麦的谷物香在调料烘托下格外突出。当地人把它当早餐，一碗呱呱开启一天，是天水人引以为傲的家乡味。外地游客初尝往往被辣得直呼过瘾，辣度可自行调整。喜欢凉粉类小吃的朋友会觉得既熟悉又新鲜。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 荞麦面 | 200克 | 主料 |
| 清水 | 1200毫升 | 主料 |
| 盐 | 1小勺 | 调料 |
| 油泼辣子 | 3大勺 | 调料 |
| 蒜泥 | 3瓣 | 调料 |
| 醋 | 2大勺 | 调料 |
| 酱油 | 1大勺 | 调料 |
| 芝麻酱 | 1大勺 | 调料 |
做法步骤
- 荞麦面加清水调成均匀无颗粒的浆。
- 浆倒入锅中，小火慢慢加热，边加热边不停搅拌。
- 搅至浓稠成糊状、颜色变深即熟，倒入平盘摊平晾凉。
- 凝固后切块装碗，浇上油泼辣子、蒜泥、醋、酱油和芝麻酱。
烹饪窍门
💡 小贴士：加热时一定要不停搅动防止糊底，稠稀以能挂勺为准。