洋芋擦擦是陕北的家常小吃，名字土得亲切，做法也实在。土豆用擦子擦成粗丝，拌入面粉，上笼蒸熟，再入锅用葱蒜辣椒煸炒。蒸过的土豆丝外层微脆、内里沙糯，炒后焦香扑鼻，咸香微辣，既是主食也是菜。黄土高原上洋芋曾是填饱肚子的宝贝，一碗擦擦承载着几代人的记忆。它适合当加餐或正餐主食，做法简单食材便宜，孩子也爱吃，配蒜醋汁蘸食更够味。