菜品简介
艾叶糍粑是广西春天的时令小吃，鲜艾叶焯水打泥，与糯米粉揉成碧绿面团，包入豆沙或芝麻花生馅，蒸熟后滚一层椰丝或熟油。成品碧绿油亮，外皮软糯带韧，艾草清香悠远，内馅甜润细腻。它与江南青团异曲同工，处处透着春日气息，做上几笼分给邻里，是很有仪式感的节令手作。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 糯米粉 | 400克 | 主料 |
| 鲜艾叶 | 200克 | 主料 |
| 红豆沙 | 200克 | 辅料 |
| 小苏打 | 3克 | 调料 |
| 白糖 | 60克 | 调料 |
| 粘米粉 | 100克 | 主料 |
| 粽叶 | 数张 | 辅料 |
| 花生油 | 少许 | 调料 |
做法步骤
- 鲜艾叶洗净，入沸水加小苏打焯烫两分钟去涩，捞出过冷水。
- 艾叶挤干水分，加少许清水用料理机打成细腻艾泥。
- 糯米粉与粘米粉混合，加入艾泥、白糖、花生油揉成光滑面团。
- 面团分剂按扁，包入红豆沙馅，收口搓圆，垫上粽叶。
- 放入蒸锅，水开后大火蒸十二分钟。
- 出锅表面刷薄油防粘，趁热吃软糯碧绿、艾香扑鼻。
烹饪窍门
💡 小贴士：焯艾叶加少许小苏打保色翠绿；艾泥要挤干水分，面团太软可补粉，蒸时垫叶防粘底。