菜品简介
侗族酸鱼是桂北侗寨传承已久的储食智慧，稻田鲤鱼剖净后腹腔填入糯米饭与辣椒粉，层层码入木桶或坛中密封发酵。数月后启封，鱼肉酸香浓郁、质地紧实，蒸熟或煎香后下饭格外开胃，酸味中带着糯米的醇香。这道菜制作周期长，却承载着侗家无酸不成席的饮食传统，体验感独特。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 稻田鲤鱼 | 4条约1500克 | 主料 |
| 糯米 | 300克 | 主料 |
| 辣椒粉 | 100克 | 调料 |
| 花椒 | 10克 | 调料 |
| 生姜 | 50克 | 辅料 |
| 食盐 | 80克 | 调料 |
| 米酒 | 50毫升 | 调料 |
| 坛沿水 | 适量 | 辅料 |
做法步骤
- 鲤鱼去内脏不刮鳞，从背部剖开洗净，晾干水分。
- 糯米蒸熟摊凉，辣椒粉、花椒粉、姜末、盐拌匀成腌料。
- 将腌料与糯米饭混合，加米酒拌匀。
- 将腌料填入鱼腹，鱼身外也抹匀腌料。
- 层鱼层料装入酸菜坛，压紧压实，浇少许米酒封口。
- 坛沿注水密封，置阴凉处发酵一个月方成，取出蒸熟或煎香食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼要晾干、坛要洁净无油；发酵期间坛沿水不可干涸，一月后开坛酸香扑鼻即为成熟。