菜品简介
桂林米粉是广西米粉的代表，以卤菜粉最为经典。干米粉泡发烫熟，浇上用多种香料与猪牛骨熬制的卤水，铺几片锅烧与卤牛肉，配酸豆角、酸笋、花生米与葱花。粉条爽滑弹牙，卤水咸鲜透着香料复合香，锅烧酥脆，酸配菜解腻提味。先吃粉后喝汤是地道吃法，一碗不过瘾是常事。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干米粉 | 200克 | 主料 |
| 带皮猪肉 | 300克 | 主料 |
| 卤料包 | 1包 | 调料 |
| 酸豆角 | 50克 | 辅料 |
| 酸笋 | 50克 | 辅料 |
| 油炸花生米 | 30克 | 辅料 |
| 葱花 | 20克 | 辅料 |
| 辣椒油 | 适量 | 调料 |
| 食盐 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 干米粉用温水浸泡两小时至回软，捞出沥干备用。
- 带皮猪肉煮熟后皮朝下入油锅炸至起泡，切成薄片即成锅烧。
- 猪骨加卤料包、酱油、盐小火熬两小时成卤水。
- 另锅烧水，下米粉烫一分钟，捞出盛入碗中。
- 碗中铺锅烧片，加酸豆角、酸笋、花生米、葱花。
- 浇入滚烫卤水，淋辣椒油，拌匀即食。
烹饪窍门
💡 小贴士：米粉泡透再烫，过冷水更弹牙；卤水是桂林米粉的灵魂，慢火细熬才醇厚回甘。