菜品简介
柳州螺蛳粉是近年在全国走红的地道桂味，以酸辣鲜爽烫著称。石螺与猪骨加香料熬出浓汤，米粉烫熟入碗，铺酸笋、腐竹、木耳、花生与酸豆角，红油与螺汤交融。汤底鲜辣浓郁，酸笋的发酵臭香独树一帜，粉条弹滑吸味，闻着上头、吃着上瘾。在家复刻需备足配料，一顿嗦粉，烦恼全消。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 干米粉 | 200克 | 主料 |
| 石螺 | 500克 | 主料 |
| 猪骨 | 300克 | 主料 |
| 酸笋 | 100克 | 辅料 |
| 酸豆角 | 50克 | 辅料 |
| 水发木耳 | 50克 | 辅料 |
| 炸腐竹 | 50克 | 辅料 |
| 油炸花生米 | 30克 | 辅料 |
| 辣椒油 | 适量 | 调料 |
做法步骤
- 石螺清水养一日吐净泥沙，剪去尾部，猪骨剁段焯水。
- 猪骨与石螺同入锅，加姜片、香料大火烧开，小火熬两小时至汤色奶白。
- 过滤螺汤留用；酸笋切丝，木耳黄花菜泡发切好。
- 干米粉冷水下锅煮至无硬芯，捞出过凉水。
- 碗中放米粉，铺酸笋、酸豆角、木耳、腐竹、花生米。
- 浇入滚烫螺汤，加辣椒油、盐调味，趁热食用。
烹饪窍门
💡 小贴士：酸笋是螺蛳粉的灵魂不可省；螺汤要熬足火候才鲜，喜臭者可多加酸笋同泡。