菜品简介
啤酒鱼是阳朔的招牌菜，漓江鲜鱼斩块不去鳞，煎至金黄后倒入整罐啤酒，配番茄与青红椒慢煮收汁。啤酒去腥提鲜，鱼块细嫩入味，汤汁酱香浓郁带微辣，鱼皮胶质丰富、焦香诱人。做法简单快手，一罐啤酒就能成就一锅河鲜，配米饭或边煮边吃都惬意，是游桂林不可错过的味道。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 漓江鱼 | 1条约800克 | 主料 |
| 啤酒 | 1瓶 | 调料 |
| 番茄 | 2个 | 辅料 |
| 青红椒 | 各1个 | 辅料 |
| 姜蒜 | 各20克 | 辅料 |
| 豆豉 | 15克 | 调料 |
| 生抽 | 30克 | 调料 |
| 老抽 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 漓江鱼治净，两面剞斜刀，用盐、料酒抹匀腌十五分钟。
- 番茄切块，青红椒切菱形片，姜蒜拍松。
- 锅烧热油，下鱼以中火煎至两面金黄盛出。
- 锅内余油爆香姜蒜与豆豉，下番茄炒出汁。
- 倒入啤酒，放入鱼，加生抽、老抽调色，大火烧开转小火焖煮十五分钟。
- 下青红椒片，大火收浓汤汁，装盘后将汁浇在鱼身上。
烹饪窍门
💡 小贴士：鱼只煎不炸以保细嫩；啤酒代水久煮去腥提鲜，收汁时火大勤浇汁才入味均匀。