菜品简介
柠檬鸭是南宁武鸣一带的名菜，土鸭斩块干煸出油煸香，加入酸藠头、酸姜、酸辣椒与腌制多年的咸柠檬同焖。成品汤色油亮微红，鸭肉紧实入味，酸香开胃、咸辣适口，咸柠檬的陈香贯穿始终，越吃越有味。这道菜解腻下饭，夏天食欲不振时最对路，也常出现在广西人待客的餐桌上。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 土鸭 | 1只约1500克 | 主料 |
| 腌柠檬 | 2个 | 辅料 |
| 酸藠头 | 100克 | 辅料 |
| 酸姜 | 50克 | 辅料 |
| 酸辣椒 | 30克 | 辅料 |
| 蒜末 | 20克 | 辅料 |
| 生抽 | 30克 | 调料 |
| 老抽 | 10克 | 调料 |
| 料酒 | 20克 | 调料 |
做法步骤
- 土鸭治净剁块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
- 腌柠檬去籽切片，酸藠头、酸姜、酸辣椒分别切好。
- 锅烧热油，下鸭块中火煸炒至出油、表皮微黄。
- 加蒜末、酸藠头、酸姜、酸辣椒炒出酸香味。
- 加生抽、老抽、料酒炒匀上色，加开水没过鸭块。
- 大火烧开转小火焖三十分钟，下柠檬片再焖五分钟，大火收汁装盘。
烹饪窍门
💡 小贴士：腌柠檬去籽且最后下锅，久煮易发苦；鸭块先煸出油，成菜才香而不腻。