扒烧整猪头是扬州传统宴席大菜，以整只猪头入馔，经燎毛、刮洗、腌制等多道工序处理干净，再以酱油、冰糖与香料小火扒烧数小时，直到骨肉酥离、皮糯如胶。上桌时整头装盆、气势十足，皮色红亮、肥而不腻，瘦肉酥糯、入口即化，佐以荷叶饼卷食，别有排场。这道菜是淮扬菜化平凡为神奇的极致体现，寻常食材做出非凡气象。宴席压轴登场最能镇场，适合大型聚会或宴请贵宾。