菜品简介
苏式月饼是江南中秋节的当家点心，酥皮工艺堪称一绝。水油面与油酥反复折叠起酥，烤后层层掉酥，一碰簌簌落屑；馅心分咸甜两路，甜者有玫瑰豆沙、薄荷芝麻，咸者首推鲜肉月饼，现烤现卖最抢手。皮酥馅润，咸鲜与甜香各有拥趸。中秋家宴配一壶热茶，掰开月饼分食，正是江南人过节的仪式感。
食材清单
| 食材 | 用量 | 类别 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 200克 | 主料 |
| 低筋面粉 | 180克 | 辅料 |
| 猪油 | 120克 | 调料 |
| 白糖 | 30克 | 调料 |
| 清水 | 60毫升 | 调料 |
| 猪肉馅 | 300克 | 主料 |
| 榨菜末 | 50克 | 辅料 |
| 生抽 | 15毫升 | 调料 |
做法步骤
- 分别揉好水油皮（面粉、糖、油、水）和油酥（低筋粉、猪油）。
- 水油皮包入油酥，两次擀开卷起，松弛成酥皮。
- 肉馅加榨菜末、生抽等调匀成鲜肉馅。
- 酥皮包入肉馅收口，按扁成饼坯。
- 表面点红点，入烤箱180度烤25分钟至金黄。
烹饪窍门
💡 小贴士：擀皮松弛到位才不起破酥，苏式月饼热食最酥。